テーブルで夕食をとるための8つの必須の鍋とフライパン

必需品の厨房機器とその使い方：知っておくべきことはすべてここにあります。

1.鋳鉄製フライパン

昔ながらの鋳鉄製のフライパンは完璧な鍋に近いです。用途が広く、非常に手頃な価格です。重い鍋は熱を保持して均一に分散するので、ある場所で食べ物を焦がしたり、他の場所で青白いままにするのではなく、よく焦げ目がつきます。それは非粘着性であり、削り取る表面層はありません。それは一生続き（または、おばあちゃんの鍋を継承した幸運な人なら誰でも知っているように）、年齢とともに良くなります。コンロやオーブンでお使いいただけます。特に焼く、炒める、焼くのに効果的です。最高のものはアメリカ製です。少なくとも1/8インチの厚さの重い鍋を探してください。新しい鍋は灰色で生のように見えますが、味付けすると黒くなります。適切な万能サイズは10または12インチです。

2.鋳鉄グリルパン

20x20スラブのコンクリートのヤード数

ストーブの上で使用することを目的としたグリルパンには、グリルの火格子に似た隆起があります。これらの尾根は、食べ物を魅了するグリルマークを与え、さらに脂肪を排出させます。鶏肉、野菜、ケバブ、さらには果物など、通常グリルで調理するものはほとんど何でもグリル鍋で調理します。熱をよく受け、均一に調理できる鋳鉄製のグリル鍋をお勧めします。群衆のために「グリル」するには、2つのバーナーにまたがる鍋を選択します。

3.ローストパン

丈夫で実用的なローストパンは、七面鳥や鶏肉、ブリスケット、豚ロース肉などの大きな肉片を調理するのに最適です。鍋の側面は、風味豊かなクッキングジュースを保持しながら肉が茶色になるのに十分なほど低くなっています。ローストパンのサイズは、肉と野菜を一緒にローストすることを可能にします-そしてそれをストーブに移してパンソースを作ることができます（最初に肉と野菜を取り除きます）。鍋を使って、大量のラザニアやキャセロールを焼くこともできます。焦げ付きや反りを防ぐために、底の重い鍋を選択してください。ソース作りに適しているため、表面がべたつかないモデルをお勧めします。最後に、握りやすいリベットで留められたハンドルを使用して、オーブンに合うサイズを探します（通常、16 x 13インチのパンが機能します）。

4.ストレートサイドソテーパン

この10〜14インチの鍋の広くて平らな底は、より大きな表面熱を可能にし、したがってより良い褐変を可能にします。揚げ物、パスタ、あらゆる種類のワンポット料理に最適です。急速に加熱し、均一な熱を保持する材料、できればアルミニウムまたは銅のコアを備えたステンレス鋼を探してください。フライパンはオーブンプルーフで、ハンドルがしっかりとリベットで留められているか、側面に溶接されている必要があります。それはまたあなたの手で快適に感じるはずです。

5.ソーセパン

従来の3〜4クォートの鍋は、背が高く真っ直ぐな側面を備えているため、急激な水分の損失を防ぎます。これは、蒸したり、湯通ししたり、ソースやスープを作ったり、レモンカードやペストリークリームを泡立てたりするときに必要なものです。熱を均等に分散させるために、壁は底と同じ厚さにする必要があります。ソースに鋳鉄または通常の（陽極酸化されていない）アルミニウムポットを使用しないでください。それらの反応性表面は、バターとトマトの味を変色させ、変える可能性があります。購入するものに蓋が付いていることを確認してください。

6.鍋

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この8〜10クォートの鍋は大量に調理するためのものです。大量のスープを入れるのに十分なスペースがあり、最大2ポンドのパスタを沸騰させるのに十分な水を保持します。株作りにも最適です。パスタだけに使う場合は薄いゲージのポットで十分ですが、スープやストックを作る予定がある場合は、重いポットを使用したほうがよいでしょう。ハンドルは、何年にもわたる重い物を持ち上げるのに耐えるために耐久性がなければなりません。

7.ダッチオーブン

この鍋は底と側面が厚く、湿気と風味を閉じ込めるぴったりとしたぴったりとした蓋が付いています。ふたを外すと、コンロで肉や野菜を焦がすのに最適です。オーブンに入れて調理することもできます。エナメル鋳鉄で作られた5〜6クォートの重いダッチオーブンを探してください。熱を保持して均一に分散し、ホットスポットを防ぐために、側面と底面は厚くする必要があります。ハンドルとノブは頑丈でオーブンプルーフでなければなりません。

ノンスティックスキレット

パン粉、シーフード、卵には、できればセラミックコーティングを施した10〜12インチの焦げ付き防止パンを使用します。あなたはより少ない脂肪を必要とし、掃除に費やす時間が少なくなります。肉や野菜を炒めることもできますが、通常のフライパンのようにキャラメル化することはありません。コーティングを維持するために、金属製の器具を使用したり、食器洗い機に入れたりしないでください。柔らかい布と食器洗い液（研磨剤なし）に浸してきれいにします。

キッチンの難問の専門家であるトーマス・ジョセフが、なぜこれらの鍋やフライパンに投資する必要があるのか​​、そして料理に真剣に取り組んでいる場合に必要なボーナスピースについて説明するのをご覧ください（ネタバレ注意：中華鍋です！）：

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