缶詰の豆:このパントリーの主食について知っておくべきことすべて

黒豆、カネリーニ、ひよこ豆、インゲン豆は、すべてのキッチンに置く価値があります。

沿ってリン・アンドリアーニ2019年9月6日広告 セーブ もっと 白豆の缶を開けた 白豆の缶を開けたクレジット:David Malosh

途方もなく便利で非常に用途の広い缶詰の豆は、実際にはパントリーの主食の定義です。それらは信頼性が高く、安価で、腐りにくいだけでなく、野菜、米、魚、肉など、他の多くの材料とうまく調和します。さらに、いくつかの基本的なルールに従っている場合、それらを台無しにすることはほぼ不可能です。

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これらすべてのタイプを買いだめする

最も一般的な缶詰の豆は、黒豆、カネリーニ豆、ひよこ豆(別名ガルバンゾ豆)、グレートノーザン豆(カネリーニのようですが小さい)、腎臓豆、ピント豆です。これらの品種は、スーパーマーケットからコンビニエンスストアまで、ほとんどどこでも販売されていることがわかります。缶詰の豆は湯通しし、水と塩(および豆の色と質感を保つのに役立ついくつかの添加物)で缶に密封してから、蒸気圧下で高熱で調理します。その結果、すぐに食べられる豆ができあがり、ほとんどすべての料理に役立ちます。

すすぎが重要な理由

技術的には缶から直接豆を食べることができますが、低ナトリウムの品種でもかなり塩辛いことがあるので、食べる前や一緒に調理する前に、水気を切ってすすぐことをお勧めします(レシピで特に明記されていない限り)。通常、豆の液体は捨てることができますが、後でストックを使用するのと同じ方法で皿に戻すために少量を節約して、濃厚なソースを緩めたり薄くしたりする価値があるかもしれません。 (実際、缶詰のひよこ豆に含まれるでんぷん質の液体は、アクアファバとして知られています。ビーガンの人気のある材料になりました。泡立てて、ふわふわのパン粉を作り、焼き菓子を持ち上げるのに役立つ泡を作ることができます。)

豆を水気を切ってすすぐことに加えて、豆を味付けするときに塩を簡単に飲みたいと思うでしょう。調味料不足の側のエラー;いつでも追加できます。

それらを使用する方法は?

缶詰の豆をどうするか?本当に空が限界です。確かに、自分で浸して調理した乾燥豆は、より豊かな風味と丈夫な食感がありますが、缶詰の豆は、フムス、タコス、シチュー、そしてもちろんチリに最適です。また、それらを焙煎し(プロのヒント:豆をすすいだ後、オーブンでカリカリになるようにティータオルでよく乾かします)、ブラウニーで使用することもできます(黒豆とチョコレートは驚くほどよく補完します)。

残り物を保存できますか?

豆が残っている場合は、密閉ガラスまたはプラスチックの保管容器に移し、約1週間冷蔵します。

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