アクティブドライイーストとインスタントイーストの違い、説明

さらに、酵母を適切に保存する方法を学びます。

ケリー・ヴォーン著2020年4月30日広告 セーブ もっと

酵母は生きている呼吸する生物なので、それを知り、愛を与えてください。イーストには、小麦粉、水、塩のボウルを、風味豊かでゴージャスな自家製パンまたはここに描かれている艶をかけられたイーストドーナツに変える力があります(かなり魔法のようですよね?)。酵母がどのように機能するか、それが悪くなったかどうかを見分ける方法を理解することは重要です。そして最も重要なことは、アクティブドライイーストとインスタントイーストの違いは何ですか。

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イーストドーナツ イーストドーナツクレジット:Will Anderson

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アクティブドライとインスタントイースト

酵母は生地を盛り上げ、グルテンを強化する成分です。食料品店で見つかる酵母には、主に2つのタイプがあります。アクティブドライまたはインスタントライズ(クイックライズまたはラピッドライズと呼ばれることもあります)です。アクティブドライイーストは、レシピの大部分が必要とする品種です。アクティブドライイーストを使用するには、イーストの1パケットを1/4カップの温水(約110°F)と小さじ1杯の砂糖に10分間溶解します。酵母が開花したら(完全に溶解して泡立ち始めたら)、混合物を他の材料に加えることができます。 (混合物が開花しない場合、これは酵母が死んだことを示しています)。それに比べて、インスタントドライイーストは温水で酵母を活性化する必要がなく、小麦粉や塩などの乾燥成分に直接加えることができます。インスタントイースト粒子はより小さく、より速く溶解することができます。

アクティブドライイーストで焼く利点は、水に咲かせることで、まだ生きていることを保証できることです。小麦粉と塩の混合物にインスタント酵母を加えると、それがまだ生きているかどうかを確実に知る方法はありません。

酵母の保存方法

フライシュマンによると 、酵母は未開封のまま、パントリーや冷蔵庫などの冷暗所に元のパッケージで保管する必要があります。パケットを開封したら、残っている酵母を冷蔵庫の後ろにある密閉容器に保管します。アクティブドライまたはインスタントイーストは、通常、開封後3〜4か月以内に使用する必要がありますが、パッケージに印刷されている有効期限を参照して、まだ使用できるかどうかを確認することもできます。

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動きの遅い酵母を復活させる方法

イースト菌が作用すると、パン生地の高さは数時間で2倍になります。 30〜45分経っても目立って上昇しない場合は、アシスタントフードエディターのRileyWoffordによるこの修正を試してください。鍋に沸騰したお湯を入れ、オーブンの一番下のラックに置き、その上のラックにパンを置きます。 「ドアを閉めますが、オーブンをオンにしないでください」と彼女は言います。 「酵母はより暖かい環境でその役割を果たします。」

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