そして、あなたは本当にそれなしでビスケットを作ることができますか？
沿って2019年9月20日私たちが特集する各製品は、編集チームによって個別に選択され、レビューされています。含まれているリンクを使用して購入すると、手数料が発生する場合があります。広告数年前、私はバターミルクビスケットに少し執着しました。食べるのではなく、焼くのです。私は、レシピからではなく記憶からビスケットを焼いた南部の料理人の話に魅了されました。彼らの経験豊富な手は、バターが適切なサイズにカットされて適切なフレークを生成するタイミングと、バターミルクが生地をまとめる量を知っていました。最後の一滴。エドナ・ルイスについて読んだ後、私も、最も柔らかく、高く、空気のように軽いビスケットを一から焼きたいと思いました。
私は数十冊の料理本を研究し、数え切れないほどのレシピとテクニックを試し、常に有名な軽いタッチを目指しました。私は、重い手が軽いビスケットの敵と見なされていることを知りました。確かに、重くてタフなものを生み出すはずです。 （興味深い補足：料理本の著者はかつて、軽いタッチではなく、パン屋の手の温度が最高のビスケットになると言っていました。暖かい手はバターを溶かし、微妙なバランスを崩しますビスケットを光から取り出してすぐに鉛にします。）
私はさまざまな種類の小麦粉を試しました。私のビスケットの研究で出てきたのは「自立」だったので、必ず在庫を確保しました。テネシー州の夫の家族を訪ねるたびに、私は数袋のバッグを持ち帰ることにした。 ホワイトリリー自家粉 、長い間南部のキッチンの定番。ホワイトリリーでたくさんのビスケットと「ティーケーキ」（シュガークッキー）を焼きましたが、記憶に残っているのは、とても美味しかったです。しかし、私のすべての研究にもかかわらず、私は自生小麦粉に何が入ったのかについてあまり考えたことはありませんでした。
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自立小麦粉は、ベーキングパウダーと塩を混ぜた中力粉にすぎないことがわかりました。 1840年代にイギリス海軍に焼き菓子の品質を向上させる方法として販売したいと考えていた発明家、ヘンリー・ジョーンズによってイギリスで開発されました。 （それまで、船員は主に「ハードタック」、それが聞こえるほど魅力的であるシンプルで長持ちするクラッカーで生活していました。）ジョーンズは最終的に米国でも混合物の特許を取得し、箱入りケーキミックスの時代を先導しました、ビスクィックなど。
自生小麦粉の作り方
現在の市販のブレンドにはわずかに異なる比率が含まれている可能性がありますが、自家粉（および家庭で作ることができるもの）の一般的な比率は、1カップの万能粉に対して小さじ11/2のベーキングパウダーと小さじ1/4の微塩です小麦粉。
最近では、執拗な料理の研究に費やす時間がはるかに少なくなり、キッチンの棚に単回使用の食材を置くスペースが少なくなっています。 （私は今、いわゆる「代替小麦粉」をストックする傾向があり、クッキーやスコーンのレシピの多目的の最大半分をそば粉やスペルト小麦に交換することがよくあります。）何年にもわたって、私は頼るようになりましたある朝に子供たちのためにビスケットを焼く衝動に駆られたときの、すばやく簡単なレシピ。中力粉を使った私の頼みの綱は、クイックバターミルクビスケットのこのレシピです。
並べて比較
以前のベーキング実験を振り返ると、自家粉の袋を手元に置いておくことは、棚のスペースに本当に価値があるのだろうかと思います。先日、試してみることにしました。私は非常に単純なビスケットの処方を見つけました：2カップの自生小麦粉、1/2スティックの無塩バター、および2/3カップのバターミルク。私の地元の食料品店には、多目的と自家用の両方の形のゴールドメダル小麦粉がありました。中力粉に重曹と塩を上記の比率で加えましたが、バターを立方体に切って冷凍し、バターミルクを入れたら混ぜすぎないように気をつけて、他はすべて同じにしました。
結果？パッケージ化された自生小麦粉で焼いたビスケットは、これまでになくわずかに高かった。奇妙なことに、それらはまた、万能で焼いたものよりも少しゆっくりと焦げ目がついたので、一度焼いた後は金色よりも白く見えました。私の家族は、この2つの違いをあまり味わいませんでした。バターとストロベリージャムのサンドイッチでも、スクランブルエッグとチーズのサンドイッチでも、どちらも同じように好きでした。 （そして、彼らは私が全粒粉を加えて焼くものよりも間違いなくそれらを好きでした、真実は言われています。）
なぜ自家粉を買うのですか？
自家粉の利点の1つは、測定するものが少ないことでした（確かに、2つしかありません）。たぶん、別荘を借りてたくさんの材料を持っていくと（毎年夏に行う習慣）、大きなジップトップバッグに自家粉を詰めて、その前にレシピを書くかもしれません。マーカーが付いているので、バターとバターミルクを追加するだけで済みました。または、南部で育った夫へのご褒美として、ホワイトリリーの小さな袋をいつか購入して、思い出に残るビスケットのバッチで彼を驚かせるかもしれません。しかし、それまでの間、私はおそらく自分で自立する小麦粉を作ることに頼るでしょう。
