また、魚の皮を調理するべきではない場合。私たちのシーフードの専門家がすべてを説明します。
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タマリンドソースの魚クレジット：Bobbi Linフィレットの形のナガスクジラは、 人魚の庭 、そして全国で、魚の切り身は魚を調理して食べるための最も人気のある方法です。魚の切り身を準備するための多くの速くて簡単でおいしい方法があります。
魚の皮を料理のためにつけておく（そして食べる）べきか、それとも取り除くべきかとよく聞かれます。この決定で最終的に最も重要な個人的な好みは別として、答えは調理方法にあると思います。魚の皮を維持する場合は、カリカリにしたいと思います。調理された魚の切り身のねばねばした皮は私には魅力的ではありません。パンローストや炙り焼きは、きちんと焦げ目がついてカリカリした肌になります。
タマリンドソースのレシピで魚を手に入れよう
サーモン-nicoise-092-d112989.jpgクレジット：Bryan Gardner皮をむいてパンローストしている場合、ここにある切り身は、皮の焦げ目やカリカリに役立ついくつかの指針です。
1.調理する前に、魚ができるだけ乾いていることを確認してください。ここでは湿気が敵です。ペーパータオルまたは清潔なキッチンタオルで魚、特に皮膚側を軽くたたいて乾かします。
2.調理する直前に魚を塩こしょうで味付けします。塩は魚の表面に水分を引き寄せます。
3.魚の皮を下にして、油が入った熱い鍋に入れます。これを前から後ろに行ってください。そうすれば、熱い油が飛び散った場合、それはあなたから離れてそうします。鍋を混雑させないでください。鍋に魚が多すぎると、ローストするのではなく蒸します。
4.切り身のサイズと重さによっては、魚が丸まってしまうことがあります。へらを使って魚の切り身を鍋に平らに押し付けます。魚はへらの下で10〜20秒後にリラックスして平らになります。
5.最後に、クックトップの熱を制御します。暑すぎると魚の皮が焦げてしまいます。低すぎると肌がサクサクしません。強火で魚を始め、魚を加えた後、鍋に少し時間をかけて温度を回復させます。鍋に入れる魚の量とクックトップの力にもよりますが、これには通常30〜60秒かかります。火を中火に下げ、魚を好みの焼き加減の75％まで調理します。料理の最後の25％の間、肉の面が下になるように魚をひっくり返します。厚い切り身を調理するときは、中火または中火で続けることができます。切り身が薄い場合は、この最後の調理時間の間、火を弱めます。魚をひっくり返したら、鍋にバターを少し加えて、焦げ目がついたバターで皮をします。
ケッパードレッシングレシピでサーモンニコイズを手に入れよう
アサリ-bass-075-d110524.jpgクレジット：Andrew Purcell蒸し煮、蒸し煮、焼き、密猟などの調理方法には、皮のない魚の切り身が好きです。あなたの魚屋はあなたのために切り身から皮を取り除くことができます。私はまた、切り身の魚、特に皮が厚い魚を焼く前に皮を取り除くことを好みます。たとえば、縞模様のバスやブルーフィッシュの厚い皮は、グリルしたときに焦げる場所もあれば、ねばねばする場所もあります。皮なしの切り身を使用してグリルで生成される素敵なキャラメル化をより細かく制御できることがわかりました。魚を丸ごと焼くときは例外としますが、皮はそのままです。最後に、あなたが魚の皮の愛好家であるとしても、すべてが食べるのがおいしいわけではありません。マグロ、メカジキ、マヒマヒなどの魚は皮が丈夫で、調理前または調理後に取り除く必要があります。
魚の切り身から皮を取り除く方法をご覧ください。 。
