焼く前にクッキー生地を冷蔵する必要がある理由はここにあります

あなたはねばねばした、柔らかくて歯ごたえのあるクッキーを切望していますか?このステップはすべての違いを生みます。

Kelly Vaughan著2020年12月15日私たちが特集する各製品は、編集チームによって独自に選択され、レビューされています。含まれているリンクを使用して購入すると、手数料が発生する場合があります。広告 セーブ もっと ジャイアントキッチンシンククッキー ジャイアントキッチンシンククッキークレジット:Mike Krautter

チョコレートチップからオートミールレーズンまで、クッキーのように満足できるデザートはありません。大騒ぎのレシピを焼く場合でも、外出してロイヤルアイシングや複雑なスプリンクルで飾って起動する場合でも、クッキーは単に魔法のようなものです。高品質の材料と信頼できるレシピを使用することは、おいしいクッキーを確保するための2つの方法ですが、クッキーを次のレベルに引き上げるためにすべきことは他にもあります。生地を冷蔵することです。シュガークッキーやリンツァークッキーのようないくつかのレシピは常に生地を冷蔵することを要求しますが、チョコレートチップクッキーのような他のレシピは一般的にそうしません。先に、2人のベーキングの専門家が、この簡単な手順がほとんどのレシピで大きくておいしい影響を与える理由を説明します。さらに、この手順を完全にスキップする必要がある場合の例を共有します。

関連:なぜ私たちはベーキングパンとクッキーシートにグリースを塗るのですか?



クッキー生地の冷蔵が機能する理由

小麦粉には天然に存在する酵素が含まれており、生地が冷えると分解し、褐変が増加します。生地の砂糖が小麦粉の水分を吸収し、クッキーが焦げ目がついてカラメル状になります。生地を冷やすと小麦粉が完全に水和し、(バターを冷やすだけでなく)クッキー生地を固くするのに役立ちます、と最近出版したパン屋兼フードスタイリストのジェイソンシュライバーは言います フルーツケーキ:好奇心旺盛なベイカーのレシピ (( 21.85ドル、 amazon.com )。これにより、クッキーが広がりすぎるのを防ぐことができます。そのため、生地を冷やすことが、切り取って丸めたクッキーにとって重要なステップです。 「脂肪が冷たくて固いほど、クッキーが広がることは少なくなります」とフードスタイリスト兼レシピ開発者は言います ケイトリン・ハット・ブラウン

クッキーが欲しくなったら、生地が冷えるまでさらに30分待つのは価値がないように思われるかもしれませんが、専門家によると、これはベーキングルーチンに追加する価値のあるステップです。 「フレーバーに関しては、バニラのフレーバーがより深みがあり、砂糖の味がより甘くなります。テクスチャーに関しては、冷やしたクッキー生地は、より鮮明なエッジとより噛み応えのある中心を備えた、より均一な黄金色のクッキーを生成します」とHaughtBrownは言います。

クッキー生地を冷蔵する時間

一般的な経験則として、クッキー生地は少なくとも30分から最大24時間冷蔵する必要があります。それ以上に、最終製品に目立った違いは見られない、とHaughtBrown氏は言います。生地が冷えたら、しなやかになるまで(約5〜10分)室温で温めます。暖かくなりすぎると、生地を冷やすという目的がまったく失われます。

冷やしたクッキー生地の形成をより扱いやすくするために、シュライバーは生地のボールを個々のクッキーにすくい取り、シートパンまたはZiplocバッグに入れ、冷やしてすぐに焼くことにより、生地を事前に分割します。

クッキー生地を冷蔵しない場合

アレクシスのブラウンシュガーチョコレートチップクッキーは、生地を冷蔵しない場合の最高の例です。この特定のレシピの目標は、焼くときに大きく広がる超薄型で超クリスピーなクッキーを作成することです。生地を冷蔵すると、これらのクッキーが意図したとおりに広がるのを防ぐことができます。

「アピールが薄さやレースの品質に基づいているトゥイルクッキーは、クッキー生地をすぐに焼く必要がある別の例です」とシュライバーは言います。非常に柔らかいピーナッツバタークッキーやケーキのようなスニッカードゥードルが好きなら、Haught-Brownは、焼く前に生地を冷蔵したくない場合のもう1つの例だと言います。

コメント

コメントを追加する最初にコメントしてください!広告