夏に間に合うように完璧なクラムチャウダーを作る方法を学ぶ

ニューイングランドスタイルでもマンハッタンスタイルでも、私たちのヒントで暖かい天候の食事を楽しむことができます。

チャウダーは何世紀にもわたって存在しています。シーフードとジャガイモや塩豚などの食材を組み合わせて海で何ヶ月も続く漁師によって最初に作られたと言う人もいます。信じられないほどのクラムチャウダーの秘密は、柔らかいシーフードと絹のようなスープです。残りは好みの問題です。クリームとタイムでクラシックに保つ場合でも、トマトとオレガノに交換する場合でも、私たちのスターリングテクニックは夏をスプーンで包み込みます。

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チャウダーの準備

おいしいチャウダーを作るための最初のステップは、重要な材料であるアサリに焦点を当てています。大きな鍋に4ポンドのアサリを水で蒸し、開いたらすぐに取り出して、肉が過度に調理されないようにします。アサリの調理が終わったら、殻から肉を分離し、液体を濾します。次に、パンチェッタ、玉ねぎ、 タイム 、そして肉が焦げ目がつき、玉ねぎが半透明になるまで溶かしたバターの月桂樹の葉。辛口の白ワインと小麦粉を加え、続いて さいの目に切ったジャガイモ じゃがいもが柔らかくなるまで予約したスープ。生クリームとアサリで仕上げ、塩とコショウで味付けし、クラッカーを添えます。

トッパーのための私たちの一番の選択？ 'バーモントカントリーストアの一般的なクラッカー（ 14.95ドル、 vermontcountrystore.com ）」と副食品編集者のグレッグ・ロフトは言います。 「クランチを保ちながら、ビロードのようなチャウダーを吸収します。分割してスクープとして使用できます。」

マンハッタンにする

このトマトベースのバージョンは、古典的なクリームチャウダーと同じくらいおいしいです。そして、あなたはほんの数回の簡単な交換でそれを作ることができます。刻んだセロリとオレガノをタマネギとアロマのソテーに加え、皮をむいたトマトの缶をクラムチャウダーと一緒に使用します。これにより、マンハッタンクラムチャウダーの特徴的な赤いベースが作成されます。

海のディップ

多くのチャウダーレシピでは、スプーン一杯のコーンミールを使ってアサリを水中できれいにする必要がありますが、フードディレクターのサラキャリーは、ラバレイン（ラバレイン（ 4.69ドル、 walmart.com ）。小さな穀物はすぐに溶けて、アサリを模倣します。自然環境、それは彼らが彼ら自身で砂をろ過することを奨励します。アサリが完全にきれいになったら、3時間冷蔵し、冷水ですすいでください。調理の準備が整います。

軟体動物に会う

チャウダークラムは、最大5インチの大きなサイズで最も多くのスープが得られるため、古典的な選択肢です。注意：煮るにつれて、密度が高くゴム状になることがあります。サラはこれらの小さな品種が好きです。それらのいずれかがテーブルに深い輝きをもたらします。幅約3インチでとても柔らかいアサリは、スープにシーフードの風味を吹き込みます。トップネックのアサリも生またはグリルで美味しく、中にハーブバターを少し添えて出されます。そして、あなたはおそらく、アサリがハーフシェルでキラキラと輝いているのを見たことがあるでしょう。 シーフード盛り合わせ 。幅が1インチを少し超えると、束の中で最も柔らかく噛み付きますが、ジュースの生成が最も少ないため、チャウダーを作るときに、店で購入したジュースを追加する必要がある場合があります。

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