ローダウン：パイ生地vs.フィロ

どちらもおいしい、層状の焼き菓子を作るために使用されますが、違いは何ですか？

1つはフランス製で、もう1つはバルカン半島と中東で広く使用されていますが、これら2つの用途の広いペストリー生地の違いにはそれよりもニュアンスがあります。確かに両方とも多くの層になっていますが（私たちが多くのレシピで使用している伝統的なパテブリゼとは異なり）、パフペストリーとフィロは互換性がありません。 2つを比較すると、フィロはティッシュペーパーの束のように見えますが、パイ生地は通常のペストリー生地のようにはるかに厚く見えます。片方をもう片方に置き換えると、焼き菓子が予想とは異なる焼き上がりになる可能性があります。これらの2つの生地を詳しく見てみましょう。

パイ生地

として知られている パイ生地 フランス語では、パフペストリーは、ペストリーを広げ、その中にバターの正方形を置き、生地を折り畳み、次にそれを広げて再び折り畳み、これらの手順を繰り返してバターと生地の対照的な層（および層）を作成することによって作られます。生地を作るときは実際には層を見ることができませんが、それを焼くと、それらの折り目は別々の風通しの良い、薄片状の層とカリカリの外観を生み出します。

パイ生地を作ることはできますが、多くの料理人は冷凍パフを使用することを選択します（ラベルをチェックして、他の種類の脂肪ではなく純粋なバターで作られていることを確認してください）。パフペストリーは、タルトからクッキーまでのスイーツや、朝食からディナーまでのおいしい料理に使用されます。

フィロ

フィロは、組織の薄い生地のシートで構成されています。シートは葉とほぼ同じくらい薄いです。フィロの綴りのフィロまたはフィロはギリシャ語で「葉」を意味します。パイ生地とは対照的に、フィロ生地はほとんど脂肪がなく、ほとんどが小麦粉と水であり、簡単に乾くことができます。通常、各シートは焼く前に溶かしたバターで磨かれます。フィロは焼くとサクサクしてフレーク状になりますが、パイ生地と同じようにリッチで風通しの良い品質ではありません。ほとんどのレシピでは、店で購入したフィロ生地が必要です。フィロ生地は食料品店で冷凍して入手でき、ギリシャの市場では新鮮な場合もあります。

フィロは、クラシックなスパナコピタやこれらの個々のエッグプラントフェタフィロパイなどのおいしい料理、ギリシャ、トルコ、その他の中東諸国で見られる有名なバクラヴァなどのデザートレシピ、デザートカップやクラストに使用されます。

フィロ生地を扱う秘訣をご覧ください。

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