その汎用性のためにパン屋のお気に入りであるこのケーキは、まだ作るのが面倒です。私たちの専門家のアドバイスが役立ちます。
沿って2019年5月13日私たちが特集する各製品は、編集チームによって個別に選択され、レビューされています。含まれているリンクを使用して購入すると、手数料が発生する場合があります。広告
ストロベリーメレンゲバタークリーム入りバニラスポンジケーキクレジット：Ngoc Minh Ngoスポンジケーキは軽くて風通しが良いかもしれませんが、強くて吸収性もあるので、詰め物やフロスティング（イチゴとスイスのメレンゲバタークリームを使ったこのバージョンのように）に適しています。それは泡ケーキのカテゴリーに正直に分類されます。つまり、さまざまな程度の泡立ちに叩かれた全卵（または単に白身）から構造とロフトを得るものを意味します。 （シフォンケーキとエンジェルフードは、他のよく知られたフォームケーキです。）ケーキの純粋主義者は、スポンジはベーキングパウダーやソーダなどの化学薬品ではなく、卵とそれに溶け込んだ空気だけに頼って発酵させると主張しています。ただし、すべてのルールと同様に、例外があります。
スポンジケーキとは何かを定義するのは難しい（そしてやや退屈な）場合があります。ヨーロッパの例には、genoise（アメリカ人はjen-WAHZと発音し、Mary Berryはjen-oh-EEZEと発音します）が含まれます。 ブリティッシュベイクオフ ウォッチャーが教えてくれます）とビスケット（bis-KWEEと発音し、同じ名前のアメリカのロールパンとカットペストリーとはまったく異なります）。ヨーロッパのスポンジはやや乾燥していて（バターがほとんど含まれていないか、まったく含まれていない）、それほど甘くなく、単独で食べることはめったにありません。代わりに、スポンジをルーラード（スイスロールやゼリーロールなど）に丸め、カスタードとクリームをカットして重ねて英国のトライフルを作り、積み重ねてジャムでサンドイッチしてプチフールを作るか、イタリアのティラミス用にエスプレッソシロップに浸します。
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アメリカのスポンジはもっと柔らかくて甘いです。 （それらはまた作るのがより簡単です。）これらのスポンジケーキは無地で提供されるかもしれません、しかしそれらはそれらのヨーロッパの対応物と同じように用途が広いです。例としては、ホットミルクスポンジ（不思議な名前のボストンクリームパイの基礎）、チョコレートスポンジ（小麦粉の一部をココアパウダーに交換するだけ）、水仙、または羽のスポンジ（大理石の金色の喜び好意を失いましたが、復活の機が熟しています）。さらに別の例は、小麦粉の代わりに落花生が含まれているため、過越の祭りで人気のあるナッツスポンジです。他の過越祭のスポンジケーキには、マッツォミールおよび/または馬鈴薯澱粉が含まれます。
すべての技術（そして退屈なこと）はさておき、スポンジケーキはその多様性のために愛されています。さまざまなフレーバーやフィリングを展示して吸収することに長けているのと同じように、数十の構成されたデザートに成形および成形するのに適しています。マーサスチュワートのテストキッチンの料理人は、スポンジケーキの無限の適応性のファンでした。
msl-kitchen-sponge-cakes-0554-md110059.jpgクレジット：Marcus Nilssonスポンジケーキ作りのアドバイス
涼しく保つ：レシピにバターが含まれている場合は、混ぜ始める前に溶かして完全に冷まします。慎重に殴られた卵の多い混合物に温かいバターを加えると、バターの空気を抜いて、慎重な混合をすべて損なうことになります。そして、それは本当に残念です。 （もちろん、これの例外はホットミルクスポンジです。）
ふるい分けをスキップしないでください：小麦粉をふるいにかけることが必要であるかどうかについては多くの議論があります。多くの現代のレシピは、代わりにボウルの中で乾燥した材料を一緒に泡立てるだけであるようにパン屋に指示します。しかし、スポンジやその他のフォームケーキの場合、ふるい分けは重要です。 （レシピに別の指示がない限り。繰り返しますが、常に例外があります。）
卵を辛抱強く注意してください。すべて卵白のスポンジの場合は、ゆっくりと始め、白が泡立ったらミキサーの速度を徐々に上げて、卵タンパク質が適切に構造を構築できるようにします。同様に、全卵または卵黄と砂糖を一緒に叩いている場合は、混合を急がないでください。砂糖が溶けるまでお湯で混合物を温め、次に体積が2倍になり、色が薄くなるまで、そして最も重要なこととして、ビーターがボウルから持ち上げたときに厚いリボンを保持する重要な段階でそれを叩きます。
折り方を知る：良いスポンジの秘訣は、材料を適切に折りたたむことにあります。しっかりと溶き卵白をよく練った卵と砂糖の混合物に加える場合でも、ふるいにかけた小麦粉をメレンゲに組み込む場合でも、溶かしたバターをスポンジバターにすばやく混ぜる場合でも、折り畳み技術は非常に重要です。ここではデフレが敵であることを忘れないでください。どんな犠牲を払ってもデフレを回避するように注意してください。この段階のレシピステップには、正当な理由で「非常に穏やかに」という言葉が含まれています。大きくて柔軟なヘラは、材料を完全に、しかし素早く組み込むことを可能にします。そして、この個人的な逸話を覚えておいてください：私が編集フードディレクターのサラ・キャリーと一緒に働いていたとき、編集 マーサスチュワートの料理学校 、彼女は私にこれを教えてくれました：折りたたむときは、ヘラを中央から切り落とし、ボウルの側面を上にスイープして、ヘラを裏返し（文字「J」を作るように）、回転させますあなたが行くようにボウル。それ以来、私はサラのアドバイスに毎回耳を傾けてきましたが、それ以来、スポンジが沈んでいることはありません。
