魚の保管:知っておくべきこと

包装方法、保管期間、その他の重要な情報。

沿ってマークUsewicz広告 セーブ もっと 魚の切り身 魚の切り身クレジット:ジョニーミラー

私たちの魚市場で最もよく聞かれる質問の1つは、「魚をどのように保管すればよいですか?」です。最も簡単な答えは、その日のうちに調理する準備ができるまで冷蔵庫に保管することです。しかし、私たちのほとんどは、毎日の買い物の贅沢を持っていません。あなたが前もって買い物をする必要があるとき、ここにあなたのシーフードを家で一流の形に保つためのいくつかの秘訣があります。

魚を一晩または複数日間保管するには:



最初にやりたいことは、パッケージを取り除くことです。ブッチャーペーパーや惣菜紙は魚に付着し、取り除くのが難しくなる可能性があります。切り身の魚は密封可能なビニール袋に入れておくことをお勧めします。密封する前に、バッグからできるだけ多くの空気を絞ります。大きなザルを取り、底に氷を置きます。手元にある場合は、フレークアイスが理想的です。ザルに魚を入れ、さらに氷で覆います。ザルをボウルに入れて、氷が溶けるのをキャッチします。魚を調理する準備ができるまで、1日1回、魚を水気を切り、再アイシングして、冷蔵庫にすべての器具を保管します。

冷凍庫にフレークアイスのオプションがない場合は、魚を角氷と水のスラリーに入れて保管できます。密封された魚の袋を角氷と水に浸し、冷蔵庫に保管します。魚を調理する準備ができるまで、水を少し排出し、1日1回氷を追加します。これらの2つの手法は、魚全体を保管するためにも使用できます。ビニール袋で保護せずに、魚を氷の中/上または氷水に直接保管することはお勧めしません。

魚を調理する準備はできましたか?アイデアのために私たちの魚のレシピをチェックしてください オヒョウクレジット:Hans Gissinger

さまざまな種類の魚をどのくらいの期間保管できますか?

コンクリートは何でできているのか

どれだけ長く保存できるかということになると、すべての魚が同じように作られるわけではありません。上記の保管方法を使用し、購入する魚が非常に新鮮であると仮定すると、これらはさまざまな種類の経験則です。

赤身の白身魚(バス、スナッパー、メルルーサ、ポロック、ハドック、アンコウ、ヒラメなど)、遠海魚(マグロ、メカジキなど)、および鮭科のメンバー(マス、イワナ、サーモン)は3〜5日間よく保管してください。油性の魚(サバ、ブルーフィッシュ、イワシ、マヒマヒ)は、購入後3日以内に摂取するのが最適です。スケートは、購入した日に調理することをお勧めする魚の1つです。スケート、サメ、エイは体内に高濃度の尿素を含んでおり、時間の経過とともにアンモニアに変換されます。最終的に、これはこれらの魚に不快な臭いや風味を発生させるでしょう。この可能性を完全に回避することをお勧めします。

魚を冷凍することはできますか?

一般的に私は魚を凍らせないようにしていますが、無駄にするよりも凍らせたほうがいいです。フリーズする必要がある場合は、プロセスを最適化するためにできることがいくつかあります。

凍結するときの目標は、凍結プロセスができるだけ早く行われるようにすることです。自宅にブラストフリーザーがある場合は、それを使用してください!私たちのほとんどがそうしないことを考えると、あなたは通常の家庭用冷凍庫でプロセスをスピードアップすることができます。冷凍庫に収まるクッキーシートをラップで裏打ちします。個々の魚の切り身をラップの単層に配置し、触れないようにします。トレイの魚を別のラップで覆い、凍らせます。約2時間後、魚の切り身はしっかりと扱いやすいように十分に冷凍する必要があります。これが完了したら、魚を密封可能なフリーザーバッグに移します(密封する前にできるだけ多くの空気を絞り出します)。エビとイカもこのテクニックを使ってよく凍ります。この方法で冷凍したシーフードは30日以内に摂取する必要があります。

家で冷凍された魚は、常に新鮮な魚とは少し違った振る舞いをします。味が少し強くなり、水分の一部が失われる可能性があります。そのため、ローストやグリルなどの乾式調理法よりも、蒸し煮や密猟などの湿式調理法の方が成功します。

魚を購入するためのヒントを入手する 生のエビクレジット:Anna Williams

冷凍魚を購入するのは良い選択肢ですか?

商業的に冷凍された魚は一般的に非常に高品質であり、優れた価値があります。また、家庭で冷凍した魚よりもはるかに長い貯蔵寿命があります。 「賞味期限」の日付が表示されます。真空パックされ、急速冷凍された魚の切り身を探します。冷凍シーフードの多くは、水分を保持するためにポリリン酸塩で処理されています。ポリリン酸塩は、少量摂取しても人の健康に害があるとは一般に考えられていません。ただし、冷凍シーフードの品質に影響を与える可能性があります。利用可能な場合は、未処理の冷凍シーフードを探してください。

冷凍魚を使いたいときは、少し前もって計画を立てる必要があります。冷凍シーフードを解凍する最良の方法は、ゆっくりと冷蔵庫に入れることです。魚の大きさにもよりますが、12時間から18時間(一晩)かかります。

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