良い牡蠣を食べているかどうかを知る3つの方法

そして、それらを送り返すようにあなたを説得するはずの警告サインを見つける方法。

自宅で焼いたり、焼いたり、揚げたりする場合とは異なり、オーシャンフロントのバーやお気に入りのシーフードレストランでハーフシェルにカキを12個注文する場合、軟体動物を自分で選んで検査する機会はありません。提供されている牡蠣が良質であるかどうか、そしてさらに重要なことに、安全に食べられるかどうかをどのように判断できますか？これまで生牡蠣をたくさん食べたことがない場合は、一定の香りと食感を期待し、「自分のジュースのプール」のように提供されることを期待する必要があります。 フランクプロト、 の料理業務のディレクター 料理教育研究所 。 「あなたは少し恐れを知らない必要があります。確かに「滑りやすくぬるぬる」に備えてください。プロファイル。 '

彼の最初のアドバイスは、カキをレストランで初めて食べるときに、1ダースまたは6ダースを注文するのではなく、アラカルトで注文することです。これは、その日に提供されている牡蠣を調べる良い方法でもあります。新鮮な牡蠣は地元の品種である可能性が高いとプロト氏は言います。 「あなたが海岸にいるなら、彼らがまともな[そして安全な]ものになることはほぼ間違いないでしょう。しかし、人々が言うように、ステーキハウスに行って魚を注文しないでください。自分がどこにいるかを自問し、場所を検討してください。」プロト氏は、カキ養殖業者は品質を維持するために氷浴から始まる輸送プロセスに投資していると付け加えています。実際、カキ養殖は多くの合理化されたプロセスを可能にし、養殖カキをかつて最適とは言えない条件で収穫された野生のカキよりもはるかに安全にします。西海岸、太平洋岸北西部、ニューイングランド、またはカナダの牡蠣をこれらの地域にいないときに食べることは、牡蠣が新鮮でないことを意味するわけではありません。 「牡蠣が出荷されたとき、あなたが精査することができなかった時がありました、それは人々が食べるのを避けると言っていた理由です 「r」のない月のカキ彼らのつづりで -それはその古い格言がどこから来たのかです」とプロトは説明します。 「今日、[農家]は牡蠣のあるべき姿を非常に上回っています。レストラン経営者に販売される各バッグには、牡蠣がどこから来たのか、いつ正確に水から出たのかについてのタグと情報が付いています。」

地元の品種を選ぶだけでなく、 プロトは、牡蠣が皿に届くまでにどれだけ移動しなければならなかったとしても、提供されたときにすぐに牡蠣を採点する方法はいくつかあると言います。

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良い牡蠣はどのように見えるか

牡蠣を食べる前に、それを手に取って嗅ぐ必要があります。匂いは「潮風のよう」である必要があります。 触ると氷のように冷たく感じるはずです 。彼らが暖かく感じるか 彼らがあなたを反動させる臭いを放つなら 、それは主要な危険信号です。外傷のこの外向きの兆候は、輸送中にカキが損傷したことを意味する可能性があるため、シェルの底に破損または損傷した領域がないか調べます。さらに、最高の牡蠣はしわが寄ったり乾燥したりすることはありません。それらがちょうど収穫されたことを示す他の肯定的な目に見える手がかりには、堅さとふっくら感が含まれます。

牡蠣の提供方法

生牡蠣は常にかき氷のベッドにメッキする必要があります-そしてそれらは元の殻で提供する必要があります。 「牡蠣は丸ごとでなければなりません。新鮮な牡蠣は「スクランブル」しないので、彼らが新鮮な牡蠣を提供することについて教育を受けている場所にいるかどうかがわかります。それら」とプロトは言います。 「彼らがそこにナイフを入れて、[カキ]がすべて殴られた場合、それは注意深く開かれませんでした。牡蠣に殻がない限り、品質や味にはそれほど影響しませんが、私にとっては危険信号です。牡蠣は、少なくとも最初は、トッピングや付属品なしで提供する必要があります。私たちの専門家は、最初に自分で牡蠣を味わうべきだと信じています。ソースは牡蠣の本当の味と品質を隠すことができます。 「評判の良いレストランや定評のあるオイスターバーでは、[シェフ]が牡蠣に物を置くのにあまり時間をかけません」とプロト氏は言います。 「牡蠣を出すときは、側面にドレッシングをかけます。シェフの中には、ある種のシャーベットやキュウリのジューシーで仕上げる人もいます…しかし、必ずしも品質に反映されるとは限りません。さて、もしあなたがオイスターバーにいて、彼らがカキの上にドレッシングを一杯注いでいるなら、それは質の悪さを反映しているのでしょうか？承知しました。'

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牡蠣の味

最初の牡蠣を口の中で滑らせると、新鮮かどうかがすぐにわかります。これは、生牡蠣をこれまで楽しんだことがない人にも当てはまります。彼らは海水のブリニーを味わうべきですが、圧倒的にそうであってはなりません。彼らはあなたの口の中でビロードのように滑らかに感じるでしょう、そして良いカキは本質的に柔らかい傾向がありますが、それらはどろどろではなく、それらに少し噛み付きます。 「あなたは海のすべての複雑さを味わうでしょう」とプロトは言います。

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