ゼスターなしでレモン（および他の柑橘系の果物）をゼストする3つの方法

あなたが仕事を成し遂げるのを助けることができる他のツールがあります。

レモンは、多くの料理の用途を持つ楽しくて強力な果物であり、その信じられないほどの風味の秘密は、多くの場合、油が保管されている皮の中にあります。これがレモンの皮がそのようなパンチを少量で詰めることができる理由です。次のレシピにいくつか追加したいが、ゼスターがない場合は、絶望しないでください。ゼスターを必要としない柑橘類をゼスターする方法は実際には3つあり、それぞれがあなたの毎日の証拠として機能します。キッチンツールは、最初に想像するよりもはるかに多くの用途に使用できます。

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野菜の皮むき器を使用する

フレッドチャン 、のシーズン10のパティシエ兼ファイナリスト 料理長 、ピンチで柑橘類を皮をむくために野菜の皮むき器を使用することをお勧めします。 「マイクロプレーンを手に入れる前は、レモンの皮をむくだけでした」とチャンは言います。 'あなたはその下に、苦い側にある白い髄のいくつかを得るかもしれません。あなたはそれをこすり落とすためにスプーンを使うことができます、そしてそれは完全に大丈夫でしょう。

髄を取り除いた後、チャンは皮をシフォナイズするか、細かく刻むことをお勧めします。これは、ストックや調味料に使用する場合に適したテクニックです。それを細かく砕くと、風味がより早く抽出されます。 「それを切るたびに、それは皮にもっと多くの空気をさらします、そしてその空気はレモンの皮自体を破壊します」とチャンは言います。 「そうすれば、オイルがもっと出てきます。」

（鋸歯状の）ナイフを試してみてください

別のオプションは、ナイフでレモンや柑橘類をゼストすることです。シェフのナイフで十分であり、ペアリングナイフの方がわずかに優れていますが、柑橘類の皮をかき混ぜて油を放出するのに役立つ鋸歯状のナイフが最も好ましいオプションです。 「摩耗や引っかき傷は、すべてのオイルを放出するものであるため、熱心に取り組む過程で非常に重要です」と述べています。 エリアス・ポパ 、のエグゼクティブシェフ兼創設者 オティ 、ニューヨーク市のレストラン。 「それが、ゼスターが非常にうまく機能する理由です。」

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ただし、鋸歯状のナイフがない場合でも、ペアリングナイフまたはシェフのナイフで皮を切り落とすことができます。皮を細かく刻むときは、粉にしないように注意してください。 「チョッピングするときは、ボードが濡れすぎないようにします。つまり、皮を砕くだけで、ボードの風味が大幅に失われます」とポパ氏は言います。 「作業が終わったときにボードが濡れている場合、それはフレーバーのほとんどが皮ではなくボード上にあることを意味します。」このタイプの状況では、心配する必要はありません。スクラップして最初からやり直す必要はありません。あなたはまだ熱意を使うことができます、ただあなたが使っているボウルまたはパンにあなたのボードに漏れる油をこすり落としてみてください。

ボックスおろし金を選ぶ

キッチンにさらにいくつかの道具を置いている人にとっては、チーズおろし器もそのトリックをするだろうと、 アリッサ・ジョンソン 、元パティシエ コレットベーカリー 現在、で勉強を終えている人 青いコルドン パリで。 「ボックスおろし金を使って、レモンや柑橘類をすりおろすことができます」と彼女は言います。 「熱意は、マイクロプレーンのようなものを使用する場合ほど細かくはなりません。 （$ 31.99、 amazon.com ）。 またはゼスター。しかし、それはピンチで機能する可能性があり、外に出て、他の目的には使用しない可能性のあるものを購入する必要がなくなります。」

一部のチーズおろし器には、ゼスティング用の細かい穴がありますが、それでも使用する前に皮に粗いチョップを与える必要がある場合は、ナイフが鋭利であることを確認してください。ジョンソン氏によると、シャープネスの優れたバロメーターはトマトテストです。 「もしあなたがナイフをその上に走らせて、少なくともトマトにスコアを付けることができないなら、あなたのナイフはおそらく十分に鋭くないと思います」とジョンソンは言います。刃の後ろや真ん中を使ってトマトを簡単に切ることができれば、試験に合格しました。

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