ソーダブレッドとは何ですか、そしてアイルランド人は実際にそれを食べますか?

私たちは、聖パトリックの日に私たち全員が楽しむ、愛されているレーズンがちりばめられた速成パンの歴史を探っています。

沿ってエレン・モリッシー2021年1月5日広告 セーブ もっと 魚-066-mld109784.jpg 魚-066-mld109784.jpgクレジット:ジョニーミラー

あなたがアイルランドで生まれ育ったなら、ソーダブレッドはあなたがほぼすべての食事で食べて育ったものである可能性があります。朝一番に提供されたものの一部として フルアイリッシュブレックファースト 、午後はお茶、ディナーはビーフやラムシチュー、その他のアイルランド料理と一緒に。伝統的なソーダブレッドには、小麦粉、重曹、塩、バターミルクの4つの材料しかありません。石で挽いた全粒小麦粉から作られた茶色のパンは、アイルランドのテーブルで見られる最も一般的なパンです。白ソーダブレッドは、万能の白い小麦粉で作られています。

による ダリナ・アレン 、アイルランド料理の大御所であり、このテーマに関する複数の本の著者です。 '初期の頃から、パン作りはほとんどすべての家庭で日常生活の不可欠な部分でした…最貧の田舎の小屋でさえ、焼きたてのソーダブレッドは木製のベーキングボードと鉄板で焼いた、または…芝生の火の残り火の上で。これらのパンには、アイルランドの小麦とバターミルクが含まれていました。バター製造の副産物であるか、冷蔵前の数日間は、使い切る必要のあるサワーミルクでした。バターミルクに含まれる乳酸がアルカリ重曹と反応して二酸化炭素を発生し、パンが盛り上がります。重曹は1830年代にアイルランド(パンソーダとして知られている)に導入されました。それ以来、それはアイルランドの家庭(およびレストラン)のキッチンの定番となっています。ちなみに、歴史家は、パン種入れぬパンの方法として最初にパールアッシュを使用したネイティブアメリカンに重曹の開発をたどります。



クリーニング用品は保管される場合があります

大西洋のこちら側の1つである「アイリッシュソーダブレッド」は、よりリッチで甘く、通常はレーズンとキャラウェイシードがちりばめられています。これらのケーキのようなスコーンのようなパンには、柔らかさと風味を高めるために卵とバターが含まれていることがよくあります。米国で最も信頼のおけるソーダブレッドとして知られるようになった正確な日付を見つけることはほぼ不可能です。それにもかかわらず、それはアイルランドのレストランやバーのメニューにありました 聖パトリックの日 誰もが覚えている限り、アイルランド系アメリカ人の拠点全体のパン屋で一年中販売されています。その全体的な形と構造はそれらの初期のアイルランドのパンに由来しますが、それはSpotted Dog(またはSpotted Dick、同じ名前の英国の蒸しプリンと間違えられない)として知られているケーキにもっと似ています。さらに混乱させるために、Spotted Dogは、パンで焼いたときの鉄道ケーキとして知られています。それらすべての名前をまっすぐに保つように頑張ってください!

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それが何と呼ばれるにせよ、ソーダブレッドは最も簡単で最も寛容な自家製の商品の1つであり、ミキシングボウルからテーブルに移動するのに最も速いパンの1つです。酵母菌が関与していないので、それを台無しにすることはほぼ不可能です。実際、生地の取り扱いが少なければ少ないほど良いのです。アレンが説明するように、伝統的なソーダブレッドに関しては、「それは「軽い手」を持っていると説明される最高位の褒め言葉でした。」パン作りに慣れていない場合は、ソーダブレッドから始めることをお勧めします。マーサは本物のアイルランドのローフを取り入れています。グラハムと万能小麦粉を組み合わせてアイルランドの全粒穀物を満たし、バターを加えてコクを加えています。このライ麦バージョンはどちらも、スモークトラウトとキャシェルのような強いチーズを添えて天国で提供されます。青くて温かいボリュームのあるスープのボウル、または単に塩味のアイリッシュバターをまぶしたもの。そこから、より甘い、チャクラバージョンの1つを試すことができます。

ソーダブレッドを作る最後のステップは、生地のドームの上部に十字架を切ることです。アイルランドの伝説によると、これは「悪魔を追い出す」ことですが、このテクニックは実際には実用的な目的を果たします。深いスラッシュにより、生地はクラストから内側のパン粉まで均一に調理され、アメリカの料理のアイコンであるジェームズ・ビアードが「ビロードのような」と表現した独特の食感を生み出します。

名前に関しては、混乱を解消する最も簡単な方法は、レーズンとキャラウェイをちりばめたバージョンを、アイルランド系アメリカ人のソーダブレッドと呼ぶことです。 料理の喜び 。そのほとんどのアメリカ人のアメリカ料理本では、パンは「本物のアイルランドのソーダブレッドよりも濃厚で、甘く、ケーキのようであり、レーズンやキャラウェイシードの知人になったことがないことが保証されています」と適切に説明されています。おそらく、「Irish」と「soda」の間に「American」修飾子を追加すると、一口になりすぎます。

複数の写真を掛ける方法

ソーダブレッドを一から作る際の注意点の1つは、焼いた日に食べるのが一番だということです。酵母で育てられたパンほどは保存されません。十分な品質のバター、素敵なフルーツジャム、アイルランドのスモークサーモンがあれば、問題はありません。

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