小麦粉、コーンスターチ、タピオカは同じように使用できますか、それとも他のものより優れていますか？
沿って2019年7月17日広告
アップルクランベリーパイクレジット：ジョニーミラーパイシーズンです！準備はできたか？お気に入りのパイ生地のレシピと、熟した農場の新鮮な果物がすべてありますが、絵に描いたように完璧なパイのくさびを提供するために必要なものがもう1つあります。それは、調理済みの果物のジュースを変えるための適切な増粘剤です。流暢な混乱から甘美でスライス可能なフィリングまで。いくつかのパイレシピは小麦粉で詰め物を厚くします。他の人はまだタピオカに依存している間、他の人はコーンスターチを使用しています。それぞれの違いは何ですか？また、レシピに適したものをどのように選択しますか？
これらの増粘剤はすべてほぼ同じように機能します。熱により、増粘剤のデンプンがパイの充填物の液体と結合して膨潤し始め、より安定した構造を形成します。これが、パイの詰め物が調理されるまで厚くならない理由です。増粘剤の違いは、主に見た目と味、増粘が始まる温度、調理後の構造の保持時間です。
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パイ充填増粘剤としての小麦粉
小さじ1杯の場合、約2倍の量を使用する必要があります 小麦粉 コーンスターチやタピオカと同じように、同じ増粘効果を実現します。パイの詰め物に小麦粉を入れすぎると、曇ってペースト状になり、はっきりと小麦粉の味がします。このため、小麦粉は、ジューシーさが少ない、および/またはリンゴやブルーベリーなどの天然に存在する増粘剤であるペクチンが自然に多い果物に最適です。
パイ充填増粘剤としてのコーンスターチ
名前が示すように、コーンスターチはトウモロコシに由来します。コーンスターチは小麦粉よりも作用が速く、滑らかで比較的透明な充填物を形成します。コーンスターチが多すぎると、ぬるぬるした食感になる可能性があることに注意してください。コーンスターチをルバーブやレモンジュースなどの酸性成分と組み合わせると、時間の経過とともに食感が崩れる可能性があります。これは、パイが1日でぐちゃぐちゃになると予想される場合は問題ありませんが、残り物を楽しみにしている場合、またはパイを凍結する予定がある場合は、別の増粘剤を使用することをお勧めします。
パイ充填増粘剤としてのタピオカ
タピオカ-プリンだけじゃない！この昔ながらの材料は、曽祖母がパイを厚くするために使用したものかもしれません。それでも、透明で安定したフィリングの完璧なフルーツパイを作るのに最適です。タピオカは、南アメリカ原産のでんぷん質の根であるキャッサバ（ユカまたはマニオックとしても知られています）に由来します。タピオカにはいくつかの異なる形態がありますが、パイ作りに必要なのはインスタント（別名クイッククッキング）タピオカです。タピオカを増粘剤として使用する場合は、パイの詰め物を少なくとも15分間置いてジュースを吸収させてから、クラストにスプーンで入れます。タピオカはコーンスターチの代わりに1対1の比率で使用できます。
