季節の魚介類はいつ異なりますか？

すべてのシーフードが一年中利用できるわけではありません。いつ探すべきかはここにあります。

1971年、アリス・ウォータースはシェ・パニースをオープンし、アメリカ人の意識の中で季節の食事をするというアイデアを生み出しました。過去50年間、このアイデアは私たちの食文化に深く消えない影響を与えてきました。私にとって、これは私たちの工業化されたフードシステムに直面した強壮剤とインスピレーションです。現在、地元の農家にスロープ、柔らかい春のグリーン、アスパラガス、甘いイングリッシュピースが到着するのを心待ちにしています。私が知っている他のすべての人と同じように、市場。しかし、私が楽しみにしているのは環境にやさしいことだけではありません。ソフトシェルクラブの到着を心待ちにしています。

その通りです。農産物と同じように、シーフードにも季節があります。これらの季節のいくつかは自然で、動物の影響を受けています。いくつかの環境の手がかりによって引き起こされる季節の変化と移動。他のものは人工のものであり、いくつかは固定されていますが、いくつかは柔軟です。さまざまな州が、規制する漁業の季節を設定します。これにより、さまざまな種を合法的に捕獲して食べることができる時期が決まります。すべてのシーフードが季節限定というわけではありませんが、少しは季節限定です。すべてに対応することはできないので、ここでは毎年楽しみにしている国のさまざまな地域からの季節の特産品に焦点を当てます。

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春

私が思いついたソフトシェルクラブは、冬の休眠期から出てきたワタリガニで、夏の成長に備えて殻を脱皮（脱皮）します。ソフトシェルクラブは通常4月に市場に出始めます。シーズンは9月になる可能性がありますが、春と初夏に豊富に見られる可能性があります。

春はまた、太平洋サーモンシーズンの始まりを楽しみにしていることを意味します。これは通常、5月1日頃に始まります。の5つの​​種 パシフィックサーモンは国宝です 。野生の鮭は市場で最も高価な魚の1つであるため、私たちの多くにとって特別なご馳走です。鮭の季節が進むにつれて価格が下がる傾向があるので、忍耐は報われるでしょう。あなたが見つける可能性が最も高い3種は王であり、最初に到着し、次にベニザケ、そしてギンザケが続き、11月上旬に終わる傾向があります。多くのアラスカの漁師は、漁獲量の一部を瞬間冷凍します。これにより、ニッチなサブスクリプションサービスを通じて利用できる非常に高品質の製品が得られます（ コミュニティが支援する水産業 ）だけでなく、大きな箱の店や購入クラブでも。これは、予算が限られている場合、新鮮な魚が広く入手できない国の一部に住んでいる場合、または冷凍庫でシーズンを延長したい場合に最適なオプションです。

夏

東海岸では、ブルーフィッシュとストライプドバスの2匹の魚が私にとって夏を意味します。どちらも季節的に東海岸を上って移動し、夏には中部大西洋岸上部とニューイングランドに大量に到着します。ストリッパーはより普遍的な愛を得ますが、私はそれらの両方が大好きです。新鮮なブルーフィッシュは私たちの地元の海で最高の魚の1つであるため、私はこれを変える使命を帯びています。どちらの魚も肉質で、非常にグリル可能です。ストライプドバスの季節は州ごとにかなり異なりますが（さらに南の冬の数か月を含む）、夏の間ずっと秋にかけて見つけることができるはずです。ブルーフィッシュは秋によく利用できます。春の終わりと夏には、オリーブオイルでブルーフィッシュをポーチするのが大好きです。油で覆われた冷蔵庫に保管されているこのジャムは、季節が許す限り、私のキッチンの定番です。気温が下がると、ブルーフィッシュは大量のメンハーデン（「バンカー」）を食べ始め、かなり脂肪になります。彼らの季節のこの時点で、ブルーフィッシュは喫煙に理想的です。

西海岸では、夏はビンナガマグロの季節です。このマイルドでバラ色のマグロは比較的痩せており、過度に調理しないように注意してください。生で食べると美味しいです。西海岸にいない場合、多くの漁師がビンナガの漁獲量を瞬間冷凍します。これは、いくつかの冷凍庫スペースを探して専用にする価値があります。あなたが地元に住んでいて、そのように傾いているなら、圧力缶詰業者に少しの投資をして、季節のキャッチのいくつかの瓶を置いてください。

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秋

日が短くなり涼しくなるにつれて、私は小さな砂糖の甘いベイホタテを楽しみにしています。近くのロングアイランドからのペコニック湾のホタテは地元の強迫観念であり、その季節は一瞬です。ナンタケット湾（および他のマサチューセッツ海域のアメリカイタヤガイ）も同様に美味しく、季節は少し長く、一般的には冬になります。生のシーフードが好きなら、ベイスカラップはクルードやセビチェのように楽しいです。ベイを調理したい場合は、それらを焦がしてください。それらの天然糖は、それらが美しくカラメル化することを可能にします。

秋は太平洋のオヒョウを食べるのにも最適な時期です。大西洋オヒョウの個体数が改善している可能性があるという前向きな兆候がありますが、現時点では太平洋沿岸の魚がはるかに良い選択です。アラスカのオヒョウの季節は通常3月に始まります。とはいえ、ほとんどの漁師はシーズンが始まるとサーモンに集中する傾向があります。秋に鮭の季節が遅くなると、オヒョウが前面に戻ります。

秋には、生きた肉でも摘み取った肉でも、ワタリガニが素晴らしいです。カニは冬に休眠期に入る準備をしているので、特に甘くてふっくらとしています。レシピではジャンボカニがよく必要ですが、私はカニが好きです。これは壊れたジャンボの塊と特別なグレードの肉のミックスです。それは、より穏やかな（そしてはるかに大切な）ジャンボ塊よりも高い脂肪含有量（および風味）を持っています。それを避けることができるなら、低温殺菌されたカニ肉を買わないでください。新鮮な未処理のカニが入手できない場合は、低温殺菌されていない冷凍がより良い選択肢です。

冬

冬は他の種類のカニを食べる時期です。フロリダストーンクラブのシーズンは毎年10月15日から始まり、毎年5月15日まで続きます。多くの人が今シーズンを大いに期待して待っています。冬はこれらの甘い爪を食べるピークの時期です。この漁業は本当に持続可能なものです。漁師は各カニから1本の爪を収穫します。生きているカニは残りの爪を持って水に戻され、新しい爪を成長させながら餌を探して防御することができます。ストーンクラブの爪は捕まえた直後に調理されるので、何を添えたいかを決めるだけです。

西海岸では、アメリカイチョウガニが同様の献身を刺激します。それらは、標準オーブンまたは薪オーブンのいずれかで蒸したり、茹でたり、ローストしたりすることができます。自分で肉を選んで食べることも、さまざまなレシピに肉を組み込むこともできます。アメリカイチョウガニは、国のどの地域で買い物をしているのかに応じて、生で販売され、調理されます。

最後に、冬に食べるのが好きな2つの魚は、スケートとアンコウです。どちらも一年中漁獲されていますが、地元の水が冷えているときは最高の状態だと思います。スケートは繊細で豊かです。この豊かな甘さは、外が寒いときに私が切望するものです。痩せた肉付きのアンコウは、大きな味に耐えることができます。魚のスープやシチューにも最適です。回復と温暖化が求められるときのチケットだけです。