このガイドを使用して、自家製のスープを最大限に活用して、スープの作成、保管、および再加熱を行ってください。
沿って2020年1月28日広告
スカッシュとパースニップのスープのボウルクレジット：Mikkel Vang寒い冬の日に自宅で自家製のスープがあなたを待っていることを知っていることよりも安心できることはほとんどありません。スープを作ることはやや瞑想的です。材料を組み立てて刻み、玉ねぎがバターで柔らかくなるか、スパイスが焼けて油で咲く間、鍋の上に立ちます。液体（フォンまたは水）を加えて調理が始まると、脇に立って他の仕事に取り掛かることができますが、準備していた食事のおいしい香りが家中を漂い始めます。
ゼロからストックを作る場合でも、店で購入したものを使用する場合でも（もちろん、いつでも自家製のストックに賛成票を投じます）、自分でスープを作って、キッチンに入って準備することで気分が良くなるかもしれません。雨の日のために、1つ、2つ、または多くの部分を冷蔵庫または冷凍庫に入れることができます。秘訣は、最も効率的で安全な方法で再加熱するためにそれを梱包する方法を知ることです。
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スープはどのくらいの期間保管できますか？
一般的な経験則では、スープは冷蔵庫に約3日間保管できますが、再加熱する前に必ず料理を味わう必要があります。トマトのように酸味のある透明な野菜ベースのスープは、長持ちする可能性があります。チキンスープは通常3〜5日続きます。クリーミーなスープはおそらく3日間続き、シーフードスープは2、3日続きます。いくつかのスープが冷蔵庫にほぼ1週間保管されることを知って驚くかもしれません。冷蔵庫が40ºF以下に保たれていると仮定すると、保管期間は実際には2つの要素に依存します。それは、スープの内容と、それがどれだけ効率的に冷却されたかです。多くのレシピでは保存期間が控えめになっているため、鼻と味蕾を信頼することを学び、常にファンキーな匂いと酸味に注意することをお勧めします。
スープの材料にもよりますが、冷凍庫が適切な温度であると仮定すると、冷凍バッチは最大3か月続く場合があります。冷蔵スープと同様に、解凍後は腸を信頼してください。疑わしいと思われる場合は、投げたほうがよいでしょう。
スープを安全に保管する
食品を安全に冷却・再加熱するための鍵はスピードです。これは、少量で作業する場合に簡単に実現できます。スープのバットが大きいほど、冷めるのに時間がかかります。その中には、腐敗のリスクがあります。業務用厨房はアイスバスを使用しています。大きな容器にスープの容器を入れ、氷水を入れてスープと同じ高さにします。それが物事をスピードアップするために冷えるので時々かき混ぜなさい。室温になったら、スープを分けて覆い、冷蔵または冷凍することができます。それまではカバーしないでください。冷却時間が遅くなるだけです。
再加熱
スープは、コンロでも電子レンジでも簡単に再加熱できます。解凍は、推奨される時間を使用して、常に冷蔵庫または電子レンジで行う必要があります。一部を2回以上再加熱しないでください。食べるものを取り出し、残りを冷たくしてください。
覚えておくと便利なルールは、鶏肉や肉のスープ、または透明なスープを再加熱する場合は、3分間沸騰させて、有害な細菌の増殖を確実に殺すことです。ある意味で、スープは、焦げる危険なしに沸騰させることができるため、保管と再利用に関して最も柔軟な食品です。これは、小麦粉やクリームでとろみをつけたスープ、または主にシーフードであるスープでは扱いにくいです。それらは過剰に還元され、塩辛くなりすぎたり、厚くなったり、曇ったりする可能性があります。冷蔵庫から取り出したときに、スープの臭いや味が落ちないと確信している限り、沸騰させてから火を弱め、さらに3分間穏やかに煮てかき混ぜます。
自家製スープの利点はたくさんあります。好きなものだけを使って材料リストを管理し、嫌いなものは省きます。同様にあなたはあなたがあなたのために良いと知っている成分を使うことができます。もちろん、既製のスープを購入するよりも経済的です。そして、少し快適さが必要なときに、ボウル一杯を食べて、週の後半に冷蔵庫に入れたり、1日冷凍庫に入れたりしたら、どれだけ満足できるか考えてみてください。 。
