料理に使用する5種類を含む酢のすべて

アップルサイダーから赤ワインまで、これらはあなたがあなたのパントリーにストックしておくべき酢です。

酸味があり、芳香があり、鼻にしわが寄るほど有用な酢は、主張したり後退したりすることができる過小評価されている調味料であり、カップまたは控えめな小さじ1杯のレシピで体を追加します。料理の際に使用する酢の種類は、その酢を作る材料と同じくらい、準備する料理にも関係します。酢は、特定の種類の発酵のタルトの結果です。発酵または発酵したアルコール飲料を酸素にさらすと、アセトバクターと呼ばれるバクテリアが愛する状態が生まれます。それらはアルコール中のエタノールを代謝し、酢酸を放出します。こんにちは、酢。

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サンダーカッツが説明するように 発酵の芸術（$ 24.29、 amazon.com ）。 、 'ワインはワインビネガーを生成します。サイダーはサイダービネガーを生成します。ビールはモルトビネガーを生成します。米ベースのアルコールは米酢を生成します。酢のフレーバーのバリエーションは、それらのソース-液体、およびそれらの成分の品質から引き出されます。しかし、酢は完全に発酵したアルコールから作られる必要はありません。アルコールにすることができるどんな甘い溶液でも酢を生み出すことができます。春先には、ガマズミの花を使って酢を作ることができます。初夏には、エルダーフラワービネガーを作ってみてください。最初に砂糖で花を発酵させて、心地よい発泡性の段階にすることを忘れないでください。蜂蜜と水でミードビネガーを作る人もいます。酢作りの虫があなたを噛んだら、あなたが描くことができる組み合わせのリストは目がくらむほどです。

酢は非常に用途が広く、あらゆる種類の脂肪と美しく調和します。 バター ココナッツクリームに-ソースと実質的なアドボスタイルの料理で、夏のリブをマリネし、冬の心地よい豆に生命を与えます。アルコール度数の低い飲料物質とバックボーンを提供します。デザートにも使えます。完璧なイチゴに大さじ1杯の赤ワインビネガーをまぶしたものは忘れられないほど美味しいです。ここでは、5つの一般的な酢について説明し、それらの違いと使用法について説明します。

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リンゴ酢

サイダーから作られたフルーティーアップルサイダービネガーは、中酸性のビネガーで、ローストチキン、脂肪質のポークチョップ、鴨の胸肉に甘美なパンソースを作ります。肉が調理されて休んだ後、大さじ1杯を熱い鍋に入れます。ジュース（セルツァーを追加してさわやかな飲み物を作る）、梨やリンゴ、ナッツ、エンダイブやチコリなどの苦いサラダの葉に親和性があります。泡だて器で乳化するときは、胡桃油とペアリングすることを忘れないでください。アップルサイダービネガーは、家庭で簡単に作ることもできます。必要なのはリンゴ、またはリンゴのくず、砂糖、そして水だけです。まあ、それと少しの忍耐。

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白ワインと赤ワインの酢

赤と白のワインから発酵させたこれらの赤身の酢は、キッチンの主力製品です。白ワインビネガーは、マヨネーズ、瞬間的なクイックピクルス、クラシックなベールブランから、ビネガーを大幅に減らし、最後にスロッシュで焼き戻した、ゆっくりと調理された無骨なリヨネーズチキン料理まで、あらゆるものに鋭い生命を吹き込みます。クリームの。また、通常、白身魚、甲殻類、鶏肉、ウサギにも使用されます（したがって、食事と一緒に白を飲むことを考えている場合は、白ワインビネガーを使用して調理してください）。

より丈夫な赤ワインビネガーは、赤身の肉、豆、レンズ豆を使った伝統的なものです。サバやブルーフィッシュなどの肉の濃い魚の見た目とバランスが取れており、やわらかい夏の果物に控えめに振りかけると驚くほど美味しいです。

シェリービネガー

シェリーはブランデーで強化され、オークで熟成された白ワインであり、シェリービネガー自体が樽で熟成されているため、シェリービネガーはワインビネガーよりも官能的です。その複雑さは、ガスパチョやアホブランコなどの冷たいスープの欠けている部分を埋め、肉質との豊富な酸のバランスを必要とするゆっくりと調理されたビーフシチューの迅速な改善です。トーストでナッツのようなシェリービネガーは、特に大根、セルリアック、ビート、ブラッシカなどの個性の強い根野菜や葉野菜に、強引なサラダドレッシングを作ります。

モルトビネガー

イギリス風のフィッシュアンドチップスを食べたことがありますか？金色のチップ全体に琥珀色のモルトビネガーを真剣に浴びせなければ完成しません。少しだけねっとりさせるのに十分な量を使用してください。エールは、麦芽大麦（大麦が発芽してトーストされることを意味します）と、時には他の穀物から作られ、麦芽酢の基礎となります。酢は素晴らしいタマネギのピクルスを作り、ブルボスと呼ばれる南アフリカのソーセージの伝統的な材料であり（コリアンダーでスパイスを効かせた脂肪のひき肉の豊かさを和らげる）、もちろんジャガイモとの親友です。塩、砂糖、そしてたくさんのネギとディルで濃厚に味付けしたモルトビネガーをたっぷりと入れて、それらを熱くします。

米酢

しばしばライスワインビネガーと呼ばれるこの一般的にまろやかなビネガーは、発酵米、ライスワイン、または酒粕から作られています。米酢の特徴は、その原産地、使用する米、発酵の詳細、そして酢が熟成されているかどうかによって大きく異なります。米酢の色と味のプロファイルは、淡い色から濃い色、酸っぱいものから土っぽいものまであります。淡く澄んだ酢は酸味が強い傾向がありますが、最も素朴な複合体は黒です。軽い酢は、軽く調理された野菜、魚、豚肉のグリル料理のための繊細なタルトマリネを作ります。濃い米酢は、餃子のディップとして、またはリブのようなボリュームのある肉料理のマリネやソースに適しています。

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