どの小麦粉をいつ使用するかについてのヒントを含みます。
基礎フッターとは2017年10月26日広告
中力粉、小麦粉、ケーキ粉クレジット：Minh + Wassどの小麦粉を何に使うか混乱していますか？パン、ケーキ、クッキー、パスタのどれを作っている場合でも、私たちはあなたをカバーします！小麦粉のプライマーをふるいにかけると、食料品店でどの品種を手に入れるかがいつでもわかります。
小麦の種類
小麦の基本的なタイプは2つあります。硬い小麦はたんぱく質とグルテンが多く、ざらざらした弾力のある食感を与えます。グルテンが多いということは、小麦粉の強度が高いことを意味します。つまり、焼き菓子をまとめる能力があります。やわらかい小麦はたんぱく質が少なく、でんぷんが多く含まれています。小麦粉のタンパク質含有量は、小麦粉が水分を吸収する方法に影響を与え、その最良の使用法を決定します。米国で栽培されている小麦の約75％は硬質小麦で、25％は軟質小麦です。
白い小麦粉クレジット：ジョニーミラー小麦粉
小麦の穀粒は、胚乳、ふすま、胚芽の3つの成分で構成されています。これらの小麦粉はすべて、穀物のふすまや胚芽なしで製粉されます。
すべての目的小麦粉 硬い小麦と柔らかい小麦を組み合わせているため、タンパク質スケールの中間に10〜12パーセント存在します。中力粉は漂白されており、柔らかな食感と無漂白があります。これは、焼き菓子の構造を強化し、小麦のニュアンスをより多く保持するため、推奨されます。パン、ビスケット、ピザ生地、クッキーなど、ほぼすべてのものを焼くことができます。使用しないように注意してください 自生小麦粉 、レシピで特に要求されていない限り、膨張剤を加えた中力粉です。
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完全に硬質小麦でできており、 パン粉 約12から14パーセントのタンパク質です。生地を強化して構造をもたらし、イーストパンに最適です。高レベルのグルテンは酵母と組み合わせて働き、より噛み応えのある一貫性を生み出します。この小麦粉を使って、日本のミルクパン（食パン）を作ってみてください。
ステータス小麦粉 も硬い小麦でできており、パン粉よりもタンパク質含有量が高く、パスタに適しています。麺の形を崩さず、ざらざらした食感でタレが付着しやすくなります。小麦粉自体はきめが細かく、粗挽きでも利用できます。 セモリナ粉 。自家製オレキエッテにご利用ください。
00小麦粉 非常に細かい粉っぽい食感があります。数字は小麦粉の粉砕を表しています。高タンパク小麦粉は通常パスタに使用され、適度な量の噛み応えのある絹のような麺を生み出します。フードプロセッサーで自家製パスタを作るのに使用します。
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非常に細かい質感が必要な場合は、 ケーキの粉 （全粒小麦）を使用しています。たんぱく質含有量は約5〜8％で、より柔らかく、より柔らかいパン粉を生成します。もちろんケーキだけでなく、カップケーキ、スコーン、ビスケット、マフィンにも適しています。
ペストリー粉 また、すべて柔らかい小麦ですが、タンパク質レベルがわずかに高く、8〜9パーセントです。パイやタルトクラストなど、この小麦粉で作った焼き菓子は、形をしっかりと保ち、パン粉が柔らかくなります。
全粒小麦粉クレジット：ジョニーミラー全粒粉
穀物全体から粉砕し、 全粒小麦粉 より重くて密度の高い焼き菓子を製造します。ブランドが異なれば、胚乳とふすまおよび胚芽の比率も異なりますが、それらはすべて硬質小麦から作られています。全粒小麦粉はまた、ふすまのために油分が多く、あなたが焼くものすべてに繊維を追加します。ケーキ、パン、マフィンを作る際に、白い小麦粉と組み合わせることがよくあります。
白い全粒粉 また、小麦の穀粒の3つの成分すべてが含まれていますが、通常の赤い小麦の代わりに白い小麦から作られています。ベーキングでは中力粉のように機能しますが、全粒小麦の栄養があります。それは素晴らしいケーキやカップケーキになります。
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キッチンの難問の専門家であるトーマス・ジョセフが、さまざまな種類の小麦粉をさらにわかりやすく説明しています。
