あなたがしようとしているなら 肉を少なく食べる 、あなたはおそらく豆腐やセイタンなどの材料の使い方にすでに精通しているでしょう。しかし、最近、別の材料がたくさん出てくるのを見始めたかもしれません。それはジャックフルーツです。最近 報告書 アメリカのメニュー項目を分析したレストラン管理プラットフォームUpserveによると、2017年にジャックフルーツの人気が131％増加したことがわかりました。このトロピカルフルーツは、インドや東南アジアでよく栽培されており、肉の優れた代替品となるテクスチャーを備えています。
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あなたはすでに遭遇したかもしれません ジャックフルーツ スーパーマーケットで：緑色で、とがったように見え、大きくなっています。通常、重量は15〜50ポンドです。それは良い情報源です カリウム ビタミンAとCも含まれています。豆腐とは異なり、ジャックフルーツにはタンパク質が多く含まれていないため、一緒に提供することをお勧めします。 たんぱく質が豊富な側面 黒豆、レンズ豆、ほうれん草のように。
肉の代替品としてジャックフルーツを使用する場合は、熟した種類（黄色、柔らかい）ではなく、熟していない品種（緑、硬い）を使用してください。熟していないときの食感は肉の食感に近く、風味豊かなソースやスパイスを吸収するのに適したニュートラルな味わいです。ジャックフルーツが熟すと甘い味がするので、熟したジャックフルーツはデザートによく合います。熟していないジャックフルーツは、黒い斑点のある素敵な緑色でなければなりません、とManeetChauhanは言います。 みじん切り モーフホスピタリティグループの審査員兼創設者兼社長。熟した果実は甘い香りがするはずです。
このことに取り組む方法がわかりませんか？果物の上下をナイフで切り、皮をむき、細かく切ってから調理します。しかし、警告されていることを考慮してください。それを正しく行うには、多くの練習が必要です。ジャックフルーツ全体を扱うことは、シェフにとってさえ気が遠くなることです！ボストンのマサチューセッツ総合病院のシェフ、料理のインストラクター、そして栄養とライフスタイルの精神医学のディレクターであるウマ・ナイドー博士は言います。 'ジャックフルーツを初めて使用する場合は、凍結バージョンまたはパッケージ済みバージョンを使用して開始します。新鮮なジャックフルーツを本当に使いたいのなら、Naidoo博士は東南アジアの市場に行くことをお勧めします。
缶の中にジャックフルーツを見つけることもできますが、ラベルを注意深く確認してください。シロップではなく、水または塩水で提供されるタイプが必要になります。 「金属味がないように、準備を始める前によくすすいでください」と、の創設者であるミシェル・デイビスとマット・ホロウェイは提案します。 凶悪犯キッチン とポッドキャストのホスト フォークアップ 。
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それで、あなたはそれで正確に何ができますか？全国の料理の専門家からのこれらの創造的なアイデアのいくつかを見てください。
アメリカンバーベキュー
「ここアメリカ、特に中西部でジャックフルーツがよく使われるのは、「プルドポーク」を作ることです。これは、カロライナのマスタードと酢のソースからカンザスシティのモラセスまで、バーベキューの世界のすべてのフレーバープロファイルでうまく機能します。ケチャップベースの 'キュー。ジャックフルーツをお気に入りのバーベキュースパイスラブ[または]ソースでトスし、オーブンで蒸し煮するか、より本格的な味を出すために喫煙者に30〜45分間煮込みます。 — スチュワートレーン 、ミズーリ州カンザスシティにあるLonLaneのInspiredOccasionsケータリング会社の研究開発シェフ
メキシコ風の食事
「私は、タコス、エンチラーダ、ブリトー、ナチョスなどのメキシコ風料理で、ジャックフルーツとリフライドビーンズを混ぜるのが好きです。 [実際には食物繊維とカロリーが非常に低く、タンパク質がほとんどないため、豆を加えると満腹感を感じることができます。」 — JLフィールズ 、コロラドのコロラドスプリングスビーガンクッキングアカデミーのディレクター
イタリアのパスタソース
「細かく刻んだニンニクをさいの目に切ったセロリ、にんじん、玉ねぎをエクストラバージンオリーブオイルで柔らかくなるまで炒めてジャックフルーツを作り、白ワインを加えて釉薬を取り除きます。次に、サクランボまたはローマトマトの燻製をソースに加え、塩こしょうで味を調え、[ジャックフルーツ]をソースに細かく刻みます。最後に、新鮮なバジルで仕上げます。 —Larry Greenwood、エグゼクティブシェフ フロントヤード カリフォルニア州ノースハリウッドのガーランドで
新しい-伝統的なキューバ
'Ropa viejaは、トマト、ピーマン、玉ねぎの風味豊かなソースで煮込んだフランクステーキを煮込んだ伝統的な料理です。ジャックフルーツをフルボディの野菜ストック、白ねぎ、赤と黄色のコショウ、缶詰のトマトとニンニク、湾の葉、クミン、黒コショウで2〜3時間、ジャックフルーツが柔らかくなりソースが減るまで煮込みます。 —スチュワートレーン
アジアンカレー
黒米でお試しください！次にカレーをのせます。ココナッツオイルを熱し、玉ねぎ、生姜、にんにく、塩、こしょうを加えます。次に、ピーマン、スナップエンドウ、ニンジン、ジャックフルーツを追加します。カレーペーストを加え、次にココナッツミルク、水、砂糖を加えます。すべてが柔らかくなるまで、約15〜20分煮ます。ご飯にカレーミックスをのせ、コリアンダーを飾る。 — メレディスハーズ 、シェフ ランチ4.0 、カリフォルニアのフォーシーズンズホテルウェストレイクビレッジで。
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