これらの硬化豚肉製品は、食卓に非常に多くの風味をもたらします。
ケリー・ヴォーン著2020年10月9日広告塩辛く、脂っこく、香ばしく、肉質で、いつでも美味しい豚肉の塩漬けは、肉食動物が大好きな特別な材料です。 「新鮮な硬化肉の香りは否定できません」と、のピーター・パロッタは言います。 カラブリアポークストア 、ニューヨークのブロンクスにある有名な精肉店。 「一緒に働いてきた香りとスパイスの匂いを嗅ぐと、何週間も続いて治り、何か新鮮なものが得られることを知っています。」以下では、人気のある豚肉の塩漬け製品（ベーコン、パンチェッタ、グアンチャーレ、生ハム、ラルド）の主な違いと、それらを料理に使用する方法について説明します。
ベーコン 関連：あまり混乱しないベーコン：大量のグリーススパッタなしで完全にクリスピーなベーコンを作る方法
ベーコン
のにおいのようなものはありません サクサクのベーコンストリップ 日曜日の朝。パンケーキと卵を添えたベーコン、チーズバーガーの上に重ねたもの、ミートローフに包んだものなど、どんな食事にも確かに風味豊かで脂っこい味が加わります。ベーコンは豚の腹から来ており、他の硬化豚肉製品と比較して手頃な価格です、とパロッタは言います。ベーコンの種類によっては、未硬化のもの、塩と人工硝酸塩で硬化したもの、リンゴの木やヒッコリーの木片の上で燻製したものがあります。朝食のシンプルな一面として優れている一方で、ベーコンは、キャベツとベーコンのサンドイッチやチキンサラダクラブロールなどのサンドイッチへの傑出した追加でもあります。ベーコンをサラダに入れて（コーンアンドアボカドサラダと女神ドレッシングがすごいです！）、またはこのベーコンチーズバーガーミートローフの一部として使用することもできます。これは完璧な日曜日の夕食です。
豚の頬
イタリアの定番食材であるグアンチャーレ（豚の頬に相当）は、豚の顎肉に由来するため、一般的に非常に脂肪が多く、ベーコンやパンチェッタよりも肉質が少ないです。また、3つの中で最も安価です。グアンチャーレは通常、塩、コショウ、セージ、ローズマリー、ニンニクで硬化させ、数ヶ月間熟成させてさらに風味を高めます。専門食料品店、肉屋、イタリアの市場で見つけることができます。ガーリッキーグリーンを使った自家製リコッタラビオリ、またはパスタカルボナーラやブカティーニアラアマトリチャーナなどのイタリアの定番料理のこのレシピで、グアンチャーレを使って料理してみてください。
ベーコン
同じくイタリアで生まれたパンチェッタは、豚の腹に由来し、硬化プロセスに時間がかかるため、ベーコンやグアンチャーレよりも高価です。パロッタは、通常、塩水で数日間硬化させてから、スパイスやハーブで味付けして肉にさらに風味を加えます。燻製パンチェッタを見つけることができますが、ほとんどのパンチェッタは燻製されていません。パンチェッタは通常、事前にさいの目に切った、または圧延して販売されます。これは、おばあちゃんのボロネーゼ、パンチェッタとネギを詰めたコーンブレッド、ポルケッタスタイルのローストポーク、さらにはこのクラシックなクリーミーなクラムチャウダーのレシピの重要な要素です。
ハム
塩辛い生ハムの紙のように薄いスライスがエレガントに表示されていない前菜ボードとは何ですか？豚の後肢に由来するこの豚肉製品は、数ヶ月から数年のどこでも治癒することができます。ベーコン、パンチェッタ、グアンチャーレは通常調理されますが、生ハムはそのまま食べられます。もちろん、前菜として以外にも生ハムを使用するためのインスピレーションを得た方法はたくさんあります。このプロシュートカルボナーラとほうれん草で分厚いリガトーニをトスし、セージ入りチキンサルティンボッカ用に薄くプレスした鶏の胸肉に巻き付け、このアスパラガスとポテトのグラタンの上に重ねるか、これらのスパイシーなどのサンドイッチにプレスしますトルコメディアノーチェ。
ラード
この硬化豚肉製品は、豚の背中からの豚脂のスラブで作られています。ローズマリー、ニンニク、オレガノなどのハーブで塩漬けにした味付けで、バターのような風味豊かな口の中でとろけるような脂っこい味わいです。これらの他の硬化豚肉製品ほど簡単に見つけることはできません。地元のイタリアの食料品店またはチーズショップに、このユニークでおいしい食べ物を販売しているかどうかを確認してください。
