ホタテを購入する際に探すべきことは次のとおりです

スマートで持続可能な方法でこれらの二枚貝を購入してください。

ホタテは、美味しくするためにたくさんのベルやホイッスルを必要としません。すばやく焦がしてレモンとバターで仕上げるだけでうまくいきます。その点に到達するために、あなたはこれらの二枚貝についていくつかのことを知る必要があります。まず、ベイホタテとシーホタテの違いは何ですか？そして、マジェランアイナメ（チリのシーバスと呼ばれることが多い）を含む他の種類のシーフードのように、ホタテは過剰に収穫されるリスクがありますか？マイケル・コーハンと話をしました アラスカシーフードマーケティングインスティテュート テクニカルディレクター、およびRyan Bigelow、 シーフードウォッチ ホタテの買い物方法を学ぶシニアプログラムマネージャー。

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ホタテの買い物

持続可能性を確保するために、養殖ホタテまたは米国の野生のホタテを必ず購入してください。そして、どのようにして悪いホタテを見つけます（そして避けますか）？ 「あらゆる種類のホタテを購入するときは、変色、形成された氷の結晶、および酸素への暴露に注意してください」とコーハンはアドバイスします。 フリーザーバーン またはシールの破れは、冷凍ホタテが酸素にさらされた兆候であり、品質が低下します。

ウェットホタテとドライホタテのどちらを選ぶか

「湿った[パックされた]ホタテは、重量と貯蔵寿命を延ばすために水と化学薬品で処理されています」とビゲローは言います。ホタテのドライパックには添加物が含まれておらず、水分がほとんど出ません。このため、彼らはシェフや精通した家庭料理人に好まれる選択です。ホタテ（ウェットまたはドライ）を調理する前に、ホタテを軽くたたいて乾かすことが重要です。余分な水分が漏れると、ホタテはおいしい金色のシアーを得ることができなくなります。ドライホタテを選ぶもう一つの理由：ウェットホタテを調理すると、サイズが縮小するため、一部のシアー後のサイズが小さくなります。

ベイホタテとシーホタテの違いは何ですか？

アメリカイタヤガイと海のホタテ貝を区別するとき、サイズは最も明白な違いです。海のホタテは湾のホタテよりもはるかに大きく、サイズのほぼ3倍です。その名前に反して、ホタテ貝の大部分は養殖で育てられており、専門家は、高品質のシーフードを生産する持続可能な慣行であると述べています。海のホタテは、レストランでホタテのたたきを注文した場合に得られるものです。ベイスカラップは甘くて柔らかく、通常はシーフードシチューやキャセロールに使用されます。それらは、東海岸の湾と港でのみ見られます。

男性と女性のホタテ

目に見える違いがあります：男性のホタテは、シーフードカウンターで通常見られる古典的な白い色合いを持っています。女性のホタテは、より明るいピンクがかった桃色です。しかし、調理すると、ホタテのオスとメスの味は同じになります。

ホタテの種類は絶滅の危機に瀕していますか？

による SeafoodWatch.com 、モントレーベイ水族館のプログラムは、持続可能な海を維持するための推奨事項を提供するのに役立ちます。プロファイルされた30種類のホタテ貝のうち28種類が、提供される最高の評価である「ベストチョイス」と見なされます。 30人のうち2人だけが「良い選択肢」と見なし、「購入」と定義していますが、どのように捕まえられ、養殖されるかについて懸念があることに注意してください。 「ほとんどのムール貝やアサリのように、ホタテは環境に精通した消費者にとって素晴らしい選択です」とビゲローは言います。

ホタテの栄養

「ホタテを2、3個食べるだけで、17グラムのタンパク質、オメガ3脂肪酸、ビタミンB12を消費します。このような少量のシーフードは、あなたの健康に大きな影響を与える可能性があります」とコーハンは言います。だから、エシャロット-ハーブパスタの上にホタテの海のホタテ、ブリスター-イエロー-ペッパー-レリッシュのホタテのグリル、またはベイホタテで作った30分未満の焼きホタテのグラタンを楽しんで、美味しくて健康的な食事をしてください。 「ホタテはとても濃厚でジューシーな食事なので、味を良くするために他に多くを加える必要はありません」とコーハンは言います。

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