冷凍庫での燃焼は健康上のリスクをもたらすことはありませんが、食品の品質に影響を与える可能性があります。
沿って2019年6月7日広告
プラスチックで包んだ冷凍サーモンステーキクレジット：Saddako / Getty Images多くの家庭料理人は、食品の霜の層がそれを捨てる必要があることを意味すると信じて、冷凍庫の燃焼について混乱しています。そうではありません。冷凍庫で焼いた食品は安全に食べることができますが、 アメリカ合衆国農務省 それは食中毒を引き起こさないと言います-問題は品質です。 冷凍庫は過酷で乾燥した気候です 、および冷凍庫の燃焼は、食品内の水分がその表面に向かって進み、最終的に冷凍庫内の空気中に蒸発するときに発生します。これが起こると、組織の乾燥したポケットが残されるため、肉や魚は脱水状態になります。ほとんどの食品は変色しているように見えるため、冷凍庫の火傷は簡単に識別できます。牛肉と豚肉は食欲をそそる茶色に変わることがあります。鶏肉と魚は全体的に明るい白い色合いでピンク色に見えることがあります。
最も進取的な家庭料理人でさえ、脱水した肉や魚を救うことはできません、と言います。 シェフのジョセフ・ペース 、でのスチュワードと購買のディレクター 料理教育研究所 。冷凍庫で焼いた肉や魚を使用する唯一の方法は、調理する前に脱水部分を切り取ることです。冷凍庫の火傷を防ぐ方法は、修正する方法よりも多くあります。ここで、ペースは、冷凍庫についての考え方を変える可能性のある驚くべきヒントを含め、食品が冷凍庫で水和したままであることを保証するための5つのヒントを共有しています。
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食品をしっかりと包む
何を凍結する場合でも、アイテムを確認してください 冷凍庫内の空気にさらされていない 。冷凍庫内の空気は湿度が低いため、空気の流れによってアイテムに溜まった水がガスになることがあります。 'これがあなたが持っている理由です 冷凍庫の側面に霜が降りる -湿度が低いと、水が食物からはるかに早く引き出されます」とペース氏は言います。 「それから、その蒸発した水分は冷凍庫自体の側面に付着します。」食品をできるだけしっかりと包むことは、アイテムを冷凍庫に長期間保管するためのベストプラクティスです。アイテムの表面のすべてのインチが覆われていることを確認し、可能であれば、見つけることができる最小の密閉容器にアイテムを配置することをお勧めします。
プラスチックをスキップする
ワックスフリーザーペーパーとブッチャーペーパー 従来のラップよりも効果的だとペースは言います。 「ワックスを塗ったフリーザーペーパーでアイテムをしっかりと包むことは、フリーザー内の過酷な空気に対するバリアとして機能し、水の蒸発を防ぐこともできます。」
ワックスを塗った冷凍庫の紙を超えて、ペースは真空シーラーへの投資が冷凍庫の火傷を防ぐための究極の解決策であると言います。魚や肉の周りの空気をすべて取り除くプロセスにより、そもそも水が蒸発する余地がなくなります。真空シーラーを利用できず、家にブッチャーペーパーがない場合、ペースは、かろうじて閉じた冷凍バッグに食べ物を入れて、水で満たされた鍋に入れておくことができると言います。 「水の重さにより、ほとんどすべての空気がバッグから押し出されます。沈む直前にジッパーで留めることができます。」
長期保管のために購入品を再包装する
鶏肉、牛肉、豚肉、魚介類の家族サイズのパックを食料品店から購入する場合、肉や魚介類は通常、大きなフォームトレイに梱包され、プラスチックでシュリンクラップされます。パッケージに気密性がない兆候が見られる場合は、ペースを再包装することをお勧めします。さらに良いですか？肉や魚の各部分を個別に再包装することで、それらをよりよく保護します。
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冷凍庫に一杯の水を入れます
直感に反するように思えるかもしれませんが、開いた容器の水を冷凍庫に入れると、最終的に水が凍った場合でも、食品の周囲の空気の湿度が高くなります。小さなテイクアウト容器（米やスープに使用されるものなど）に水を入れて冷凍庫に入れるだけです。水はゆっくりと蒸発し、凍った気候で追加の水分を生成します。これは、他の食品の脱水プロセスを遅らせるのに役立ちます、とペースは言います。季節ごとに水を補給してください。
冷凍する前に食べ物を水に浸してください
「エビや漁師は、外洋で漁獲物を輸送するときにこれを頻繁に行います」とペース氏は言います。 '彼らは冷凍庫にそれらを投げる前に水で各フィレットとエビをコーティングします。氷のコーティングは、冷凍庫の燃焼を防ぐために魚自体に別の保護層を追加します。自宅では、魚の切り身や肉の切り身を非常に冷たい水に浸してから、包んで冷凍庫に入れることができるとペース氏は言います。追加された水分の層は、食品自体の中にある水分ではなく、最初に蒸発します。ペースは、アイテムを複数回浸しても大丈夫だと言います。あなたは、少なくとも4分の1インチの厚さの氷のコーティングを作成することを目指しています。 「これはかなり一般的な方法であり、実際には非常にうまく機能します」と彼は言います。
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