英語、シュガースナップ、雪、エンドウ豆の芽を含む、最も一般的な種類のエンドウ豆に関するホームクックのガイド

すべてが新鮮で、緑で、甘いですが、これらの春野菜はいくつかの重要な点で異なります。

冷凍エンドウ豆はどこにでもあり、使いやすいので、さやから直接新鮮なエンドウ豆の春の不思議を見逃しがちです。しかし、一部のさやは実際に食用であるため、すべてのエンドウ豆がさやから取り出されて食べるわけではありません。平均的な家庭料理人にとって物事をより混乱させるために、いくつかのエンドウ豆は生で食べることができますが、他のエンドウ豆は調理する必要があります。ここでは、イングリッシュピース、シュガースナップエンドウ、スノーピース、エンドウ豆の芽の違い、つまりエンドウ豆が豊富にあることの違いについて概説します。

新鮮なエンドウ豆の各タイプの詳細に飛び込む前に、3つすべてが成熟するにつれて甘さを増すことに注意することが重要です。植物に長時間放置すると、これらの糖はでんぷんに変換されるため、エンドウ豆は繊維質で丈夫になり、甘みが少なくなります。料理人にとって、これは新鮮で若いエンドウ豆を選ぶことを意味します—これは大きい方が良い時ではありません—そして最近選ばれました。

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イングリッシュピース

殻付きエンドウ豆またはガーデンエンドウ豆としても知られ、これらは冷凍されたものと同じエンドウ豆です。さやは食べられず、中のエンドウ豆だけが食べられます。 1ポンドのさやは約1杯のエンドウ豆を産出します。イングリッシュピースを購入するときは、滑らかな緑色で傷のない、長さ約3〜4インチのしっかりした丸いポッドを探してください。エンドウ豆は甘くないので、古く見えるポッドは避けてください。

最初のイングリッシュエンドウ豆はそのまま食べることができますが、季節が進み、エンドウ豆が大きくなるにつれて、簡単ではありますが、調理する必要があります。ブランチングエンドウ豆はわずか1〜2分かかります。イングリッシュピースが主役を演じるこの簡単なパスタでテーブルのみんなを喜ばせ、次のお祝いのためにこの輝かしいサーモンにエンドウ豆を添えてください。エンドウ豆を開くコツがあります。茎を引き下げてひもでつなぎ、取り付けられたエンドウ豆をそっと押し出します。ポッドを堆肥にするか、春野菜のストックに使用します。

エンドウ豆の芽

エンドウ豆の食用の茎、葉、巻き毛の巻きひげは、繊細な食感と繊細な風味を持っているため、市場で手に取る（または自分の庭から切り取る）価値があります。それらはエンドウ豆の緑とも呼ばれ、サラダに入れて新鮮に提供することも、すばやくソテーすることもできます。

エンドウ豆

毛包虫症、または「すべて食べる」として知られているマメ科植物のカテゴリーの一部である、小さなエンドウ豆を保持するこれらの平らな緑色の鞘は、完全に食用です。それらは生、丸ごと、またはスライスして楽しむことができます。また、炒め物や湯通し、ソテーなどの調理にも最適です。エンドウ豆もひもでつなぐ必要がありますが、十分に若い場合はそうする必要はありません。エンドウ豆を購入するには、長さが2〜3インチの平らで光沢のあるさやの中の非常に小さく平らな種子を探します。

シュガースナップエンドウ

グループの最新のシュガースナップエンドウはスナップエンドウとしても知られており、1970年代から存在しています。それらは、生で食べたり調理したりできるエンドウ豆を欲しがっている植物育種家によって開発されたハイブリッドです。ふっくらとしたさやはサクサクしていて甘く、生で軽食をとったり、クルディテとしてディップを添えたりするのにちょうどいいです。それらはまた、それらが明るい緑色に変わるまで、短時間煮たり、蒸したり、または炒めたりするのに優れています。ポッドが大きく、調理する前にポッドをひもでつなぐ必要がある場合。スナップエンドウが大きくて丈夫な場合は、イングリッシュピースと同じように、殻をむいて別々に調理します。

スナップエンドウとイングリッシュエンドウはどちらもさやに丸いエンドウ豆がありますが、スナップエンドウのさやは小さく、さやは薄いため、混乱する可能性があります。それらを購入するときは、傷や打撲傷のないポッドを探してください。

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