派手な機械なしで真空調理する方法|マーサ・スチュワート

ジューシーで風味豊かで、信じられないほど柔らかな真空調理ステーキは、特別な設備を必要とせずに、今夜キッチンで作ることができる特別な食事です。そしてステーキはほんの始まりです！この簡単な方法で料理の調理方法を制御できれば、繊細な魚からきびきびとしたアスパラガスまで、達成できることに終わりはありません。

沿ってChefStepsチーム2015年11月24日広告セーブもっと

この方法は基本的に、調理しすぎや調理不足のリスクなしに、あなたが望む正確な「完成度」に達するように食品を十分に加熱することを含みます。イマージョンサーキュレーターやSousVide Supremeバスなどのツールを使用すると、プロセスがより速く簡単になりますが、必須ではありません。必要なのはデジタル温度計といくつかのZiplocビニール袋だけで、準備は万端です。本当に！

ストーブトップ方式で料理を成功させる秘訣は、料理をするのに十分な時間、水を一定の温度に保つことです。これを行うには、ストーブのバーナーを調整する必要があります。また、鍋が上にある場合は、その位置を調整する必要があります。鍋の側面や水分の蒸発によって常に熱が失われるため、温度が少し変動するという事実を回避することはできません。それに固執してください-あなたがあなたの水を1度か2度以内に保つならば、あなたは素晴らしいことをしています。

真空調理を始めましょう！

ステップ1：湯煎を準備します。

鍋に水を入れます。食べ物を追加したときに水が溢れないように、上部に十分なスペースを残してください。

ステップ2：ポットの側面に温度計を取り付けます（オプション）。

串または頑丈なクリップクランプを使用して、デジタル温度計を鍋の側面に取り付けます。または、温度計を水中に何度も貼り付けて、温度を確認することもできます。本当にセットして忘れたい場合はクランプをお勧めします。

ステップ3：温水。

バーナーを中弱に回し、希望の調理温度に達するまで水を加熱します。 ChefStepsを使用する超シンプル時間と温度のガイド十分にテストされた時間と温度の組み合わせを選択して、調理する料理と希望する仕上がりに適したものを選択します。安定した調理温度を維持するために、必要に応じてバーナーを調整します。

警告の言葉：これが正しくなるまでには少し時間がかかることがあります。それに応じて計画します。水を頻繁にかき混ぜると、物事をスピードアップするのに役立ちます。

ステップ4：食品をジップロックバッグに入れます。

ステーキやその他の食品をガロン冷凍庫のZiplocバッグに入れます。必要に応じて、オリーブオイル、バター、ハーブを追加します。

上部を開いた状態でバッグを水中に置き、空気がバッグから逃げるようにします。バッグの上部を鍋の端に掛け、バインダークリップまたは洗濯ばさみで所定の位置にクリップします。

ステップ5：クック。

鍋に食べ物を入れたら、水を希望の温度に戻す必要があります。これには時間がかかる場合があります。特に、水が多い場合や、大きくて冷たい食べ物がある場合はそうです。

温度が戻ったら、タイマーを開始します。ミディアムレアの1インチ厚のステーキの場合は、華氏136度で1〜3時間調理します。詳細なガイダンスについては、真空調理時間と温度ガイド。

ステップ6：SEAR（オプション）。

サーブする直前にステーキ（そしてチキンとポークとフィッシュ）を焼くのが好きです。大きな鍋を非常に熱くなるまで加熱してから、トングで袋からステーキを取り出し、両側を数秒間焼きます。バターまたは芳香剤を鍋に加え、必要に応じてバターを塗る。

注意： 真空調理をする前に、焼けるように提案するレシピが表示されることがあります。どちらの方法もうまく機能し、どちらかまたは両方を実行できます。前に焼くと、焼くときに発生する風味が料理と一緒に調理され、バッグに素敵な風味が加わります。前に焼くということは、鍋を汚して、夕食の前にそれをきれいにする時間があることも意味します。アフターシアーリング（私たちの推奨する方法）は、サーブする直前にきれいなクラストを作るのに役立ち、それらの素晴らしいそれのほとんどディナータイムのアロマもすべて放出します。結論は次のとおりです。どちらも機能します。それは本当に個人的な好みです。