アメリカのバターとヨーロッパのバターの違いは何ですか？

それぞれの種類がテーブルにもたらすものを見つけてください。

ほとんどの家庭料理人のように、私たちは何年にもわたってバターとかなり幸せな関係を築いてきました。数え切れないほどの鍋の底に油をさし、パイの皮がその魅力的なフレーク状を発達させるのを助け、ジャガイモやパスタに贅沢に溶けました。その結果、私たちはそれを忠実に追求し続けています。しかし、バターが非常に広く評価されているからといって、それが万能のシナリオであることを意味するわけではありません。あなたはおそらく気づいたでしょう 塩漬けと無塩 （別名スイートクリーム）食料品店の乳製品ケースの品種ですが、同じ箱や浴槽に手を伸ばすのに慣れている場合は、ヨーロッパ版を見逃している可能性があります。これらのより濃厚で黄色いバターは、大西洋のこちら側ではあまり知られていませんが、ここではまだ広く入手できます。

注意すべき点がいくつかあります。ヨーロッパのバターは、アメリカのバターとは異なる製造プロセスで製造されており、キッチンでも独自の強みを持っています。あなたがアメリカ人とヨーロッパ人の間で選ぶのを助けるために 料理用バター 、ベーキング、トーストにのせて、基本的な構成から味とパフォーマンスまで、それらを並べて比較しました。

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それらがどのように作られるか

アメリカンバターは、食料品店の乳製品ケースにあるマイルドな品種です。それは80パーセントの乳脂肪のUSDA基準に一致するように作られています。 （すべての国で、バターをバターとして分類するために、それは 特定のレベルの脂肪を含む必要があります 、関連する統治機関による。）有塩バターは単に塩を加えたものであり、量はブランドによって異なるため、味も異なる可能性があります。多くの無塩バターには、保存上の理由から、まだほんの少しの塩が含まれていますが、風味には目立ちません。

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通常、アメリカのバターよりも長くかき混ぜられ、ヨーロッパのバターには82〜85％の乳脂肪が含まれています（欧州連合の規制では、塩漬けで80〜90％、無塩で82〜90％が求められています）。また、アメリカよりも味わいが豊かで、食感が柔らかく、色も明るい黄色です。そして、それはしばしば活発な文化で発酵またはブーストされることを許され、ヨーグルトまたはサワークリームに似たピリッとした味をヨーロッパのバターに与えます。

各タイプのバターをいつ使用するか

バターを必要とするほぼすべてのレシピで、アメリカンバターがうまく機能します。これは、テストキッチンがこのウェブサイトのほとんどのレシピを開発するために使用するバターの種類です。通常、私たちの食品編集者は無塩の種類に手を伸ばします。これにより、特にベーキングの場合に、風味と一貫性をより適切に制御できます。バターを含むレシピでは、無塩と塩のどちらでテストしたかを指定する必要があります。また、2つのタイプは水分含有量が異なり、料理の最終結果に影響を与える可能性があるため、どちらの場合も指示に従うのが最善です。キャボットとランドオーレイクスは、私たちのテストキッチンチームにとって頼りになるバターです。

バターの風味が機能と同じくらい重要であるどんなアプリケーションにとっても、ヨーロッパのバターは本当に輝いています。つまり、バターをたっぷり使って料理を仕上げるとき、たとえば、クリーミーなリゾットに渦巻いたり、ベイクドポテトにかけたりするとき、または食べるものに直接広げるときはいつでも、マフィンまたはトースト。これらの場合、私たちのテストキッチンは、米国で広く入手可能なアイルランドのバターケリーゴールドをお勧めします。マーサは、一部の食料品店や専門店。