焦げた食べ物を食べることはあなたにとって悪いことですか？

研究者たちは、特定の食品が非常に高温で調理されたときに発生する化学反応の影響を研究しています。

だから、あなたはトーストを燃やしました。ある種の料理の黒い目を超えて、焦げたパンを摂取することの健康上のリスクについて心配する必要がありますか？この質問は、高レベルの化学アクリルアミドが実験動物の癌に関連していることに注目した最近の調査研究に由来しています。アクリルアミドは、揚げ物、焙煎、ベーキング、トーストなどの特定の種類の高温調理中に、一部の食品、特に穀物やでんぷんに生成されます。基本的に、それは非常に高温で調理されたときに食品に自然に存在する糖とアミノ酸から発生する反応です。したがって、（薄茶色ではなく）焦げたトーストをスポットライトに当てます。

ビーフストックはビーフブロスと同じです

調査研究で使用された高レベルのアクリルアミドは、人間の食品に見られるものよりもはるかに多かったことに注意することが重要です。米国食品医薬品局（FDA）は、アクリルアミドの具体的な最大推奨レベルを特定していませんが、その影響を積極的に調査しています。また、アクリルアミドレベルを下げるためのさまざまな方法に関するガイダンスも提供します。トーストやジャガイモの禁止を提案している人は誰もいません。でんぷんと穀物は通常の食事の一部です。食品中のアクリルアミドの広範な存在を考えると、それを食事から完全に排除することは実行可能または必要ではない、とFDAの化学者ローレンロビンは言います。さらに、FDAは、食事から1つまたは2つの食品を取り除いても、アクリルアミドへの全体的な曝露に大きな影響はないと述べています。また、健康的な全粒穀物食品の摂取量を減らすこともお勧めしません。

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アクリルアミドを減らす方法

FDAによると 、あなたが食べるアクリルアミドの量を減らすのを助けるためにあなたが取ることができるいくつかのステップがあります。 （2016年3月1日、FDAも投稿しました 最終文書 生産者、製造業者、および外食産業のオペレーターが、より高いレベルの化学物質に関連する食品中のアクリルアミドの量を減らすのを助けるための実用的な戦略を備えています。食品。沸騰させたり蒸したりする食品は、通常、アクリルアミドを形成しません。

アクリルアミドが形成される可能性のある食品については、FDAは明確な推奨事項を示しています。朝食と一緒にトーストを楽しむ場合、パンは暗褐色ではなく薄茶色にトーストする必要があると彼らは言います。非常に茶色の領域は避けてください。彼らは、ジャガイモを冷蔵庫に保管することを提案しています。これは、調理中にアクリルアミドを増加させる可能性があります。じゃがいもはパントリーなどの暗くて涼しい場所に保管してください。冷凍フライドポテトなどのカットポテト製品を茶色ではなく黄金色に調理します。茶色の領域は、より多くのアクリルアミドを含む傾向があります。

揚げ物を減らし、より健康的な食事をとる

調理方法に関しては、揚げることはアクリルアミドの形成を引き起こします。冷凍フライドポテトを揚げる場合は、メーカーに従ってください。時間と温度に関する推奨事項を示し、過度の調理、重いカリカリ、または燃焼を避けます。特定の揚げ物を減らすことは、一般的に健康的な食事を維持するのに役立つと同時に、あなたが食べるアクリルアミドの量を減らすのに役立つという追加の利点があります。アクリルアミドの摂取を制限するための消費者へのFDAの最善のアドバイスは、果物、野菜、全粒穀物、無脂肪または低脂肪の牛乳および乳製品を強調する、アメリカ人のための食事ガイドラインと一致する健康的な食事計画を採用することです。赤身の肉、家禽、魚、豆、卵、ナッツ、および限られた量の飽和脂肪、トランス脂肪、コレステロール、塩、および添加糖。

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