ブロスはストックと同じですか？

それらは非常に多くのレシピで不可欠な成分ですが、それらは交換可能に使用できますか？

すべてのスープ、シチュー、および多くのソースには、スープまたはストックが必要です。味わいが深まり、エンドウ豆のスープ、チキンポットパイ、チョッピーノのような魚のシチューなど、さまざまなレシピのベースになっています。これらの風味豊かで心地よい液体にはすべて、ミルポワ（タマネギ、セロリ、ニンジン）と芳香剤（ペッパーコーンや月桂樹の葉など）が含まれていますが、他の成分（肉と動物の骨）と調理時間は異なります。それは次の質問をします：ストックとブロスの違いは何ですか？片方をもう片方に置き換えることはできますか？そして、あなたはいつそれぞれを使うべきですか？

関連：最高の野菜スープを作るためのこれらのルールに従ってください

ストックとブロスの違いは何ですか？

2つの主な違いは、ストックはきれいにされた動物の骨（鶏肉、牛肉、魚、または子牛肉が最も一般的です）で作られ、ブロスは肉が残っている骨、または肉だけを使用することです。丈夫で風味豊かなストック（古典的なフランス料理ではブラウンストックとして知られています）は、骨とミルポワ（セロリ、ニンジン、タマネギ）をローストすることから始まります。一部のストックレシピでは、風味と色を追加するために、大さじ1杯のトマトペーストで骨と野菜をこすることを推奨しています。ストックはコラーゲンを多く含む骨で作られているため、ブロスよりも濃厚で脂肪が多い傾向があります。また、ブロスよりも作るのに時間がかかります（通常、1バッチで3〜12時間）。もちろん、すべての規則には例外があります。野菜のスープと野菜のストックは同じものです（野菜とハーブは、風味を引き出すために水で調理されます）。

ストックとブロスの違いにもかかわらず、これらの用語はしばしば同じ意味で使用されます。伝統的に、スープはそのままスープで消費されることが多く、ストックは通常他の材料で強化されていたため、ストックは味付けされておらず、ブロスは味付けされていました。スープの代わりにストックを使用することもできますが、その逆も可能ですが、それに応じて調味料を調整する必要がある場合があります。

いつストックとブロスで調理するか

ビーフストックは、フレンチオニオンスープのベースとしてよく使用されます。これは、スープに特徴的なダークブラウンの色としっかりとした風味を与えます。子牛のストックはフレンチボルデレーズソースのベースで、ステーキとショートリブを添えた濃厚で光沢のあるソースです。チキンストックは、ヌードルスープからスタッフィングまで、多くのレシピで使用されています。

スープは、トルテリーニスープ、トルコペストミートボールスープ、ブロークンワンタンスープなどのスープのデリケートなベースとして最適です。だしは昆布とかつお節を茹でて味噌汁のベースとなる塩水です。ベトナムのフォーも、このライスヌードルスープに風味を与える、軽くて芳香のあるビーフブロスで作られています。スープはご飯のボリュームたっぷりのベースとしても使用できます。

なぜストックとブロスを作るのがベストなのか

店で購入するオプションはたくさんありますが、自分でチキンストックや野菜のスープを作るのは簡単で比較的安価です。野菜のくずや鶏肉、肉、魚の骨を冷凍バッグに保存し、ストックやスープを作るのに十分になるまで冷凍します。大きなバッチを作り、冷凍庫の密閉容器に保管して、今後数か月にわたって必要なときにいつでも使用できるようにします。無駄を減らすだけでなく、お金も節約できます。

ボーンブロスとの取引は何ですか？

骨のブロスは、炎症性疾患と戦い、消化を改善し、そしてあなたが推測したように、骨の健康を改善するという健康上の主張のおかげで、近年トレンドになっています。このなだめるような飲み物は、スープとストックのハイブリッドです。その名前にもかかわらず、骨ブロスを作るプロセスは、ストックを作ることに似ています。動物の骨をローストした後、数時間、または最大1日煮込みます。しかし、スープのように、それは後で味付けされるので、それ自体でおいしいです。動物の骨に含まれるタンパク質とコラーゲンは、液体に栄養素を注入し、それを飲んで吸収します。

コメント