おなじみの朝食パンの甘くておいしいバリエーションは、家族全員が楽しむ朝の食事になります。
2012年2月15日広告
スコーンプレート-mld108145.jpg アメリカでは、朝食にマフィン、スコーン、ビスケットの3つのお気に入りの「パン」が提供されています。 （スライスされたパンのトーストは省略していますが、これは非常に異なります。）もちろん、これらにはそれぞれ固有の特性がありますが、正確に定義するのはやや混乱します。私がスコーンについてのコラムを書いていると友人に言ったとき、彼はすぐに「スコーンとビスケットの違いは何ですか？」と尋ねました。
基本的な材料は基本的に同じです：小麦粉、バターまたはショートニング、ミルクまたはクリーム、膨張剤、そして少量の塩とおそらく砂糖。準備の方法も非常に似ています：乾燥した材料をふるいにかけ、脂肪を切り、そして液体を加えます。ビスケットと同じように、スコーン生地を丸めて形にカットします。 （一般的に、マフィンはバターと砂糖をクリーム状にし、次に液体と乾燥材料を加えることによって、ケーキのように作られます。）
違いは本当に文化的で創造的な変化だと思ったと友達に話しました。スコットランドで生まれたスコーンは、英国のハイティーと関係があります。それらは発酵した、ふわふわした、またはもろいパンで、かつてはかなりプレーンでしたが、時間の経過とともに果物や穀物、さらにはナッツやマッシュポテトで装飾されてきました。スコーンは、コーヒーと紅茶と一緒に食べるか、バターとジャムをトッピングしてもう少し物質的に食べることができる、一般的で望ましい朝食用パンになりました。
一方、ビスケットはアメリカ製で、何世紀にもわたってほとんど同じ方法で作られてきました。家庭料理人は、単純な材料を扱う非常に特殊な方法を持っています。一部の材料はさまざまですが、ミルクやクリームの代わりにバターミルクを使用したり、ショートニングやラードの代わりにバターを使用したりします。ポーチドエッグのグレービーやソフトヨークを吸収するために使用するか、開いてバターとジャムと一緒に食べます。
このコラムでは、スコーンを作るためのさまざまなテクニックに焦点を当てることにしました。スコーンは、丸めてカットしたり、丸、正方形、三角形にパッティングしたりして、興味深いさまざまなフレーバーで作られるようになりました。ホームベーカーは、家族を魅了するために、チョコレートチップ、ラズベリー、ピューレのカボチャ、デート、ドライクランベリーやサワーチェリー、さらにはチーズなど、常に生地に新しいものを追加しています。
朝食にフレーク状のスコーンを食べる場合でも、放課後の素敵なスナックとして提供する場合でも、次のレシピは、ベーキングレパートリーに含める価値があると思います。
レシピ
- シナモンとナツメグとリンゴとオーツ麦のスコーン
- 砂糖漬けのオレンジとゴールデンレーズンスコーン
- ポテトスコーン
- リッチクリームスコーン
おいしいスコーンのための3つのヒント
どのレシピを試すことにしたとしても、プロの結果を得るためにこれらのヒントに従ってください。
折りたたみ： このプロセスでは、手紙のように生地を折りたたんでから広げ、バターを生地の層全体に分散させます。バター片はオーブンで蒸気のポケットを形成し、スコーンに軽くてフレーク状のテクスチャーを与えます。ステップバイステップのハウツーについては、Scones101ガイドを参照してください。
砂糖漬け： 砂糖をまぶすと、甘みと歯ごたえが増します。レシピの湿った材料の1つ（卵、卵白、バターミルク、クリーム）を使用して、砂糖を付着させることができます。さまざまなテクスチャーと仕上げのために、グラニュー糖、サンディング、生砂糖を試してください。
切断： このテクニックは、ほとんどすべてのスコーンに使用できます。長方形を作り、長いシェフのナイフを使って生地を正方形に切ります。迅速で、特別なカッターを必要とせず、無駄を残しません。スコーンの質感を損なう可能性のあるリロールはありません。ナイフに少量の小麦粉をまぶすことを忘れないでください。
クラシックを称える
焼きたての濃厚なクリームスコーンにバター、ジャム、デボンシャークリームを添えて、素晴らしい英国のホテルで午後のティータイムを思い起こさせます。
時間節約のヒント
私はよくフードプロセッサーを使って冷たいバターを乾いた材料に切ります。それは素晴らしく機能します。この技術は、砂糖漬けのオレンジとゴールデンレーズンスコーンに使用されました。
より健康的なテイク
リンゴとオーツ麦のスコーンは、クリームの代わりに新鮮なフルーツとバターミルクが特徴です。食物繊維も豊富です。
