少しの忍耐がすべての違いを生みます。
ケリー・ヴォーン著2021年4月1日広告ピザの上に広げたり、パスタに混ぜたり、モッツァレラスティックと一緒においしいディップソースとして提供したりするのが好きかどうかにかかわらず、トマトソースはあなたが定期的に頼る非常に多くの異なるレシピの主食である可能性があります。パスタソースを作るのは簡単かもしれませんが、ソースを濃くする方法を学ぶことには独自の課題が伴います。それはあなたが好むかどうかにかかわらず真実です。 店で買った または自家製、分厚いまたは滑らか。スパゲッティソースやトマトソースが少し薄すぎる場合は、簡単に濃くする方法がいくつかあります。先に、私たちは私たちの頼りになる方法を共有しています。
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スパゲッティとバジルのフレッシュマリナーラクレジット：Marcus Nilssonトマトソースを濃くする方法
トマトベースのソースを濃くする最も簡単な、しかし最も時間のかかる方法は、数時間かけてゆっくりと減らすことです。これを行うには、コンロの鍋でトマトソースを弱火で約6時間加熱します。 「6時間は完璧な一貫性を生み出すだけでなく、天然の糖が放出されてカラメル化する時間も与えます」と説明します クリストファーアルトゥーロ 、料理教育研究所のシェフインストラクター。トマトは自然に水分を多く含んでいるので、ソースを長時間調理すると水分の一部を取り除くのに役立ちます。この間、水はゆっくりと、しかし確実に蒸発し、風味豊かな濃厚でコクのあるソースが残ります。
ある日の時間が足りない場合は、いつでもマリナーラソースの作り方を始めることができますが、翌日はさらに数時間減らします。 Arturoは、ソースを調理または再加熱する場合、ソースに金属の風味を与える可能性があるため、非反応性調理器具を使用し、銅またはアルミニウムの鍋を避けることの重要性を強調しています。
トマトペーストに手を伸ばす必要がある理由
これは高濃度のトマトベースの製品であり、さらに深いトマトの風味を加え、ペーストのような一貫性のおかげで、パスタソースを自然に濃くするのに役立ちます。トマトペーストを利用する最良の方法の1つは、トマトベースのソースの天然増粘剤として扱うことです、とArturoは言います。このパントリーの主食は、ソースの一貫性を変えるのに役立つだけでなく、トマトソースの豊かで風味豊かな風味をさらに高めるのにも役立ちます。彼は大さじ1、2杯を使用することをお勧めします。そうすれば完璧なソースにたどり着くことができます。
スパゲッティソース、または肉ベースのソースを濃くする方法
肉ベースのソースを濃くしようとしている場合は、他のトマトソースの場合と同じ還元プロセスに従ってください、とArturoは言います。ボロネーゼよりも厚くて肉厚な伝統的なイタリアのミートソースであるラグソースを作成するには、ミルポワ（セロリ、ニンジン、タマネギ、ニンニク）を使用したボロネーゼソースのベースから始めます。これは、豚ひき肉と牛肉、ワインのブレンドです。 、オリーブオイル、缶詰のトマト。アルトゥーロ氏によると、ほとんどの液体が蒸発し、トマトが少し入ったボリュームのあるミートソースだけが残るまで、数時間調理を続けます。これをラザニアに重ねるか、パスタの上にラグーをたっぷりとかけます。
