私たちは多くのレシピでこのテクニックを使用しています。そのため、完成したパスタ料理にでんぷん質の調理水を少し加える必要があります。
沿って2020年4月8日広告パスタが調理された後、水を捨てないでください。簡単なことですが、啓示のように感じるかもしれません。この料理のモットーを聞いたことがない場合は、今すぐ適応することを検討してください。スパゲッティ、フジッリ、貝殻を調理した後に鍋に残った水には、パスタが残ったでんぷんが入っているため、曇っています。
パスタカルボナーラレシピクレジット：Bryan Gardnerこの少量の水はあなたのパスタ料理を本当に高めることができます。バインダーと増粘剤として機能します。野菜、パンチェッタ、卵のフライパン、またはガーリックとバターだけを、でんぷん質の調理用水を1〜2杯加えると、パスタの絹のようなソースに変えることができます。
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パスタウォーターを使用する場合
パスタ水は、鍋で作ったソースに加えると最も効果的です。つまり、マリナーラソースやボロネーゼで楽しむ麺は、でんぷん質の調理水を実際に必要としません。ただし、ソースが濃すぎる場合や、パスタに十分に付着していない場合は、油を追加する代わりに、少量のパスタ水を使用して薄くします。パスタ水をいつ使用するかを知るには、少しのトレーニングが必要です。一歩先を考えてください。ザルでパスタを排水する前に自分を捕まえて、鍋から1〜2杯の水をひしゃくします。さらに効率的なのは、プロの料理人のテクニックです。ザルを飛ばして、メッシュスパイダーで調理したパスタを鍋から直接、待っているフライパンにすくい取ります。
このレストランのような方法を設定するには、次の簡単な手順に従います。パスタの水が沸騰している間に、大きなフライパンでソースのベースを作成します。バターを溶かすかオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにく、その他のソフリットを調理します。これは、ソーセージやパンチェッタ、グアンチャーレ、ベーコンなどの塩漬け肉を調理して脂肪をレンダリングし、肉を焦がすポイントでもあります。
次に、フレーバーの別のレイヤーを作成します。含める野菜を追加します。彼らがそれを必要とするならば、彼らに鍋のスペースを与えてください。きのこは混雑するのが嫌いで、まとめて調理する必要がありますが、濃い葉物野菜は積み重ねて、調理しながら投げて少量にすることができます。
非常にアルデンテが鍵です
パスタがアルデンテの場合、またはそれよりも調理が少ない場合（パスタボックスの調理手順から最大3分を差し引きます）、野菜と一緒に鍋に追加します。熱いパスタ水を一杯入れてかき混ぜ、よく混ざるまですべてを混ぜ合わせます。必要に応じて、パスタ1ポンドあたり最大約2カップの調理用水を、すべてコーティングされてソースが乳化し始めるまで追加します。パスタは、火を止めても少し調理を続けますが、早めに水から取り出したので大丈夫です。パスタが他のすべての材料とパスタ水と一緒にフライパンにある間、驚くべきことが起こっています：それはあなたが開発したフレーバーを吸収し、甘美でおいしいソースを作ります、つまり全体が合計よりも大きくなっていますその部品の。
