アヒルを調理することは、この簡単なハウツーでもはや挑戦のようには見えません。それはあなたの夕食のテーブルでこのゲームの肉をより頻繁に得るでしょう。
2019年12月4日更新広告
mld104510_0310_step9a.jpg 鶏肉で実証済みの道を進む代わりに、鴨のローストを選択すると、強烈な風味の世界が発見されます。しかし、多くの料理人はアヒルが恐ろしいと感じています。一言で言えば、その理由は太っている。アヒルはそれの厚いコートを着ます、そして脂肪質の皮膚はかなり見通しではありません。心配無用。アヒルのローストガイドを使用すると、カリカリのブロンズの鳥を彫る準備が整います。アヒルの脂肪の一部は肉を焼きます。この液体の金の残りは、将来調理するためにスプーンで取り除くことができます（ロースト野菜や鴨のコンフィを考えてください）。
最も一般的に入手可能なアヒルの種類についての一言：マスコビーは非常に多くの場合、派手になりがちな強い風味を持っていますが、ピーキン、またはロングアイランドはより穏やかです。どちらの鳥を選んでも、通常の夕食からの素晴らしい出発になります。
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ツールと材料
- アヒル全体（5〜6ポンド）
- 粗塩と挽きたてのコショウ
- 焼き芋とパースニップのチリパウダー添え（オプション）
- オレンジマーマレードパンソース（オプション）
- 包丁または鋭利な包丁
- 焙煎鍋
- 彫刻刀
ローストダック101ハウツー
オーブンの底にホイルを敷き、スパッタをキャッチします。ラックを2番目に低い位置にして、オーブンを425度に予熱します。アヒルを冷水ですすいでください。ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。包丁または鋭利な包丁を使用して、首の周りや鳥の虫歯のすぐ内側にある脂肪沈着物や余分な皮膚を切り取ります。翼の最後の接合部を切り取って翼端を取り除き、 それらをローストパンに入れます 首付き（通常、肉屋のもつに含まれています）。ラックが取り付けられた大きなローストパンに翼端と首を置きます。
アヒルの皮に対してほぼ平らな細い包丁を持ち、バチ以外のすべての場所に浅い刺し傷を作ります。太ももが体につながる部分を忘れないでください。クロスハッチパターンで乳房の皮膚にスコアを付けます。アヒルの内側と外側をコショウと大さじ1と小さじ1の塩で味付けします。ペアリングナイフで軽く触れて、乳房側の皮膚の最上層を優しくクロスハッチして、脂肪の放出を促進します。皮膚を完全に切り裂いて肉にしないように注意してください。
アヒルを胸側を上にして、鍋のラックに置きます。 50分間ローストします。オーブンから鍋を取り出します。アヒルを流しのラックまたはタオルの上に置いて、滴りをキャッチします。鍋から余分な脂肪をスプーンで取り除きます。濾し、ロースト野菜を作る場合は1/4カップを予約します。アヒルを傾けて水気を切り、空洞からローストパンにジュースを注ぎます。均一に焦げ目をつけるために、焙煎中にアヒルを2回回します。ペーパータオルを使用して、鳥を鍋から持ち上げます。アヒルを胸側を下にして、ラックに戻し、鍋に入れます。 50分間ローストします。アヒルを裏返し、胸を上にして、アヒルがインスタント読み取り温度計で165度になるまで、約50分以上ローストします。彫る前に15分間放置します。ローストパンから脂肪をスプーンで取り除きます（必要に応じて予約してください）。アヒルを注意深く傾け、溜まったジュースを空洞から鍋に注ぎます。パンソースを作る場合は、首と翼端をジュースで鍋に入れておきます。
アヒルが休んだら、胸を下にしてカービングボードに置き、背骨の両側に沿って切ります。アヒルの胸肉を上に向けます。胸骨の尾根に沿ってスライスして肉を取り除きます。大腿骨に着いたら、関節を切断します。必要に応じて翼を取り外します。脚の四分の一を胸から分離します。胸肉をスライスしてサービングピースにします。脚と太ももの間の関節を切断します。アヒルにロースト野菜を添え、パンソースをかけます。
