各オイルの概要と、料理や仕上油としていつ使用するかを次に示します。
沿って2019年3月29日広告
トースト-ごま油-med108373.jpgクレジット：Hector Sanchezアジア料理に欠かせない成分であるごま油は、パントリーに保管できる最もユニークで香り高く風味豊かな油の1つです。ほんのり甘くてナッツのような味わいが蒸し野菜に深みを与え、サラダやビネグレットソースに温かみのあるノートをもたらします。ポップコーンやアイスクリームにも陰謀を加えます。
ごま油はごまから抽出され（タンザニアは世界最大の生産国です）、レギュラーとトーストの2種類があります。ただし、家庭料理人は互換性がないことに注意する必要があります。
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通常のトーストされていないゴマ油（しばしば単に「ゴマ油」とラベル付けされている）は、生の圧搾ゴマ種子から作られています。発煙点が比較的高い（410度）ので、カノーラやカノーラなどの他の中性オイルと同じように使用できます。 ブドウの種 。揚げ物やローストをする場合は、通常のごま油を手に入れましょう。それは固体の万能オイルです。
次に、トーストしたごま油があります。これは、まったく異なる成分です。トーストした（またはローストした）ゴマから作られているため、この一見小さなステップで油の風味が大きく変わります。油を抽出する前に種子を加熱すると味が増すため、繊細で複雑です（ナッツ、スパイス、種子を一緒に調理する前にトーストすると風味が引き出されるのと同じです）。
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通常のごま油よりも色が濃く、トーストしたごま油も値段が高いですが、少しだけ効果があります。揚げ物には使用しないでください。すでにそのような濃厚な味わいがあるので、もう一度加熱すると、焦げた、少し苦い味がします。代わりに、調味料として、それらを提供する直前に、それを食品の上に控えめに滴下します。考えてみてください：揚げ米、ヌードルスープ、炒め物、そして蒸し野菜。アジアンソースやサラダドレッシングにも最適です。
両方の種類のゴマ油は、他の食用油と一緒にほとんどのスーパーマーケットで販売されており、約7ドルから12ドルで見つけることができます。
