でんぷん質、ワックス状、および万能：ジャガイモの種類、説明

マッシュポテトまたはベーキング用に購入するタイプを学びます。

料理学校は、クラスのセクション全体をジャガイモに捧げています。ジャガイモについて学ぶために学校に行くことはお勧めしませんが、ジャガイモを調理する技術を超えて、コースの内容と知っておくべきことは、ジャガイモはでんぷん質、ワックス状、多目的の3つのタイプのいずれかに分類されるということです。スーパーマーケットで出会ったジャガイモの名前に関係なく、それらがどのタイプであるかを特定できれば、それらのジャガイモを調理するための最良の方法を理解するための鍵があります。 2つの主な特性が各タイプを定義します：それらのデンプン含有量と水分含有量。ここでは、これらの最愛の野菜の料理に関するチートシートを共有します。

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でんぷん質

名前が示すように、でんぷん質のジャガイモはでんぷん質が高く、水分も少ないです。この組み合わせは、特徴的なフレーク状の肉と乾燥ポテトを作成します。肉は簡単に壊れるので、マッシュポテトの完璧な候補になります。それらは超吸収性であるため、乳製品やバターなどの野菜の最良の補完物を吸収します。この品種は、ふわふわのベイクドポテト、フライドポテトやチップスなどのサクサクしたフライドポテト、マッシュポテトやニョッキの煮物やマッシュポテトに使用します。

最も象徴的なでんぷん質のジャガイモはラセットです。食料品店で目にする他の種類には、アイダホや赤いジャガイモがあります。プロのヒント：でんぷん質のジャガイモを酷使しないでください。マッシュポテトを作るときにかき混ぜ続けると、べたつくようになります。

ワックス

ジャガイモのスペクトルのもう一方の端には、でんぷんが少なく水分が多いワキシーポテトがあります。でんぷん質のジャガイモよりもクリーミーでしっかりした果肉と薄い皮があります。これらのジャガイモの特徴の1つは、調理後も形を保つことです。そのため、マッシュでそれらを見る可能性は低くなります。それらは一般的に新しいジャガイモであり、成熟度の低い段階で漬けられ、他のジャガイモよりも小さく丸みを帯びています。キャセロール、グラタン、ポテトサラダ、スープ、シチューなど、ジャガイモが無傷のままである煮沸、ロースト、ベーキングの準備のためのワックス状のジャガイモに手を伸ばします。新じゃがいも、フレンチフィンガーリング、レッドブリス、ベビーポテト、クリーマー、レッドアディロンダック、ロシアバナナはすべてワックス状の品種です。

すべての目的

万能ジャガイモを究極の救貧院と考えてください。中程度のでんぷんと中程度の水分を含んでいます。ロードポテトの真ん中として、でんぷん質またはワックス状のポテトレシピの代わりに、通常は万能ポテトで十分です。マッシュポテトには、万能品種のユーコンゴールドが好きです。ユーコンゴールド、ホワイトポテト、パープルポテトは、万能ポテトの中で最も人気のある品種の1つです。

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