何よりもまず、2種類のトウモロコシから始めます。
ケリー・ヴォーン著2021年1月29日広告ポレンタとグリッツのどちらを楽しんでも、それらを作るプロセスと最終的な料理は似ています。とうもろこしは、水やストックで調理すると、非常にクリーミーでコクがあり、 バター とチーズ。しかし、ポレンタやグリッツ、そしてコーンミールを作るために使用されるトウモロコシの種類はまったく異なります。手始めに、サザングリッツは一般的にホワイトコーンで作られていますが、イタリアンスタイルのポレンタはイエローコーンで作られています。コーンミールはポレンタに似ていますが、濃厚でおいしいおかずに変わるのではなく、コーンブレッドやコーンマフィンなどの焼き菓子の材料として使用されます。先に、それぞれの種類の穀物について知っておくべきことと、それらを準備する方法について説明します。
プレートにポレンタと野菜を添えたチリクレジット：ジャスティンウォーカー関連：平日の食事のためにポレンタを提供するためにこれらのおいしい方法を試してください
ポレンタ
殻をむいて砕いた穀物を指すポレンタは、特定の種類のトウモロコシであり、クリーミーな北イタリア料理でもあります。それはグリットよりも粒子サイズが一貫しており、一般的に細かいまたは中程度の粗いテクスチャーに粉砕されます。フリントコーンから作られています。フリントコーンは、硬くてでんぷん質の胚乳を持ち、柔らかいデントコーンよりも食感があります。ポレンタは通常、黄色いトウモロコシで作られています。これがこの成分に黄金色を与えています。クリーミーなベースとして、ショートリブの煮込み、チリ、パルメザンポーク、またはフライドポテトの形でお召し上がりください。食料品店では、インスタントで素早く調理できる伝統的なポレンタを見つけることができます。ラベルが示すように、最初の2つは、パークックされているため、より速く、実際の調理が少なくて済みます。一方、従来のポレンタは、トウモロコシが約45分でゆっくりとでんぷんと甘さを放出するため、最高の食感と風味を提供します。
ポレンタレシピを入手
グリッツ
グリッツは粗挽きと中挽きの両方で販売されており、白、黄色、または青のソフトデントコーンから作ることができます。これにより、ポレンタに比べて絹のような食感が生まれます（ただし、心配しないでください。グリッツはまだ十分な食感を提供します）。サラハウスによると、食品イノベーションシェフは ボブのレッドミル 、グリッツはとうもろこしの胚芽を取り除くことで作られ、この南部スタイルの料理に関連する特徴的な滑らかでクリーミーな食感を生み出します。穂軸のトウモロコシは完全に乾燥してから、穀粒が殻から取り出され、中程度の粉砕濃度に粉砕されます。この製粉プロセス中に、細菌は各穀粒から分離し、吸引器によって分離されます。吸引器は、重い油で満たされた細菌を軽いトウモロコシ片から分離します。
グリッツを準備するとき、キャサリン・ホートン、 アンソンミルズ は、バターやチーズなどの乳製品を調理プロセスの早い段階でグリッツに追加しないことをお勧めします。乳製品はコーンスターチと競合し、グリッツの調理にかなり長い時間がかかるためです。
クリーミーストーングラウンドグリッツレシピを入手
コーンミール
コーンミールは、黄色、白、青など、あらゆる色のデントコーンから作ることができます。コーンミールをグリッツやポレンタと区別するのはグラインドです。 'トウモロコシは、粗い、中程度、細かいなど、さまざまなテクスチャに粉砕できます。コーンミールはすべての粉砕物で見つけることができますが、細かいものが最も一般的です」とハウスは言います。コーンミールは石挽きである可能性があり、船体と穀物を小売りして、より栄養価の高い製品だけでなく、より風味豊かな「コーンミール」製品も提供しています。それ以外の場合は、スチールローラーで粉砕します。これにより、船体と穀物のすべてではないにしてもほとんどが除去され、風味はやや劣りますが、常温保存食品の安定性が高まります。
粗いコーンミールはフライドチキンや無愛想な魚のパン粉に使用できますが、マフィン、ケーキ、コーンブレッドのベーキングには細かいコーンミールが好まれます。一部の料理人は、ピンチで通常のポレンタの代わりに中程度または粗い粉砕のコーンミールを交換する場合があります。
レモンコーンミールケーキのレシピを入手
