トマトペースト、トマトソース、マリナーラの違いは何ですか？

これらの主食成分のそれぞれを知ってください。

多数の人に圧倒されるのは簡単です トマトベースの製品 地元の食料品店のパスタセクションの近く。マリナーラソース、トマトソース、トマトペーストはすべて隣り合わせで表示されることが多く、似ているように見えるかもしれませんが、それぞれをユニークにするいくつかの重要な違いがあります。先に、料理に最適なものを使用していることを確認するために、それぞれについて知っておく必要があることを説明します。

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暗いセメントで光る

トマトペーストとトマトソース

このトマト製品は、チューブまたは缶のいずれかにある高濃度のペーストです（酸素にさらされるとペーストが腐敗するのを防ぐため、オプションがある場合はチューブを選択することをお勧めします）。トマトペーストは、トマトを調理し、種やジュースを取り除いて、大胆なトマトの風味を帯びた高濃度の超濃厚な製品になるまで作ります。一方、トマトソースは芳香剤をたっぷり使って作られることが多く、食感が薄いです。トマトペーストの風味が非常に強いため、通常、レシピごとに大さじ2、3杯を使用するだけで済みます。たとえば、クラシックなビーフシチューを作ったり、自家製のマリナーラソースを調理したりする場合などです。

缶でもチューブでも、トマトペーストは通常​​4〜6オンスで販売されています。自分で作ることもできます。必要なのは、5ポンドの刻んだトマト、エクストラバージンオリーブオイル、塩だけです。 3つの材料すべてを鍋で混合物が濃くなるまで調理し、密閉容器に移して冷蔵庫で最大3か月間保管します。

マリナーラソースとトマトソース

おいしいピザのトッピングからブカティーニやスパゲッティのソースまで、同様の目的を果たしていますが、マリナーラソースとトマトソースは同じ製品ではありません。による リディア・バスティアニッチ 、を含む12以上の料理本の著者 リディアのイタリアンテーブル （（ 15ドル barnesandnoble.com ）、マリナーラソースはトマトソースよりも速く、複雑さの少ない製品です。マリナーラソースは、砕いたトマトを使用して分厚いまたは滑らかなままにすることができますが、トマトソースは伝統的にピューレトマトから始まります。しかし、多くの各国料理のように、イタリア系アメリカ人のフードライター 日曜日マルケッティ これらの2つのソースがどのように作られるかを定義するとき、地域性が重要な要素を演じると言います。 「10人のイタリア料理人を集めると、それぞれがマリナーラソースとは異なるバージョンを提供します」と彼女は言います。

歴史的に、マルケッティは、マリナーラは船員のスタイルであると定義されていると言います。ナポリでは、スパゲッティアラマリナーラはアンチョビまたはマグロで作られたトマトソースで、シーフードの成分を提供します。イタリア全土で、アンチョビ、ケッパー、オリーブで作られたマリナーラソースを見つけることができます。これは、多くの人々、特に米国では、プッタネスカソースと考えられています。 「似たような名前のこれらのものは、あなたがイタリアのどこにいて、誰が料理をしているのかによって大きく異なる可能性があります」とマルケッティは言います。基本的なポモドーロまたはトマトソースでは、ほとんどの料理人は、フレッシュトマトまたは缶詰のトマト、エクストラバージンオリーブオイル、刻んだ玉ねぎ、バジル、パセリで作る必要があることに同意します。マルケッティ氏によると、イタリア系アメリカ人の料理本の中には、トマトソースを、ニンニク、バジル、新鮮なオレガノまたは乾燥オレガノだけで味付けした、すばやく調理したソースと定義しているものもあります。

米国では、食料品店で「トマトソース」または「マリナーラソース」のラベルが付いたソースの瓶を見つけることができます。これらのほとんどには、アンチョビ、ケッパー、オリーブなどの材料は含まれていません。他の説明的な言葉は、特定のソースを分厚いまたは滑らかなものとして定義したり、バジルのような特定のハーブを呼び出したりする場合があります。常に裏面のラベルを読んで、ソースの材料があなたとあなたの家族の好みに合っていることを確認してください。

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