ブラウンバターとは？さらに、それを使って調理して焼くための私たちのお気に入りの方法

それを液体の金と呼ぶ人もいます。この一成分の不思議は、料理とベーキングの秘密兵器だと私たちは言います。

それは毎回手品のように感じます。ブラウンバターはシンプルな一成分ソースで、おいしいものから甘いものまで、あらゆる種類のレシピを変えることができるシェフのトリックです。ほんの数分で、 無塩バター とろけると、とろけるようにとろけるようになり、酔わせるほどに香ばしく、ありえないほど絹のような茶色のソースに変わります。泡がおさまるとすぐに、ミルクの固形物が暗くなり、鍋の底に落ちます。これが、スイートスポットに当たった鍵です。フランス人がそれを呼ぶのは当然のことです ピーナッツバター 、または「ヘーゼルナッツバター」、それはあなたがそれを作るときにあなたの台所がどのように匂うかです。紛れもないナッツの香りが空気を満たし、より良い、より大胆な風味の食品への道を順調に進んでいます。

先に、茶色のバターの作り方を学び、肉、魚、野菜、パスタ、そしてデザートにそれを使用する多くのおいしい方法からインスピレーションを得てください。

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ブラウンバターの作り方

レシピに必要な量のバターを使用して、この方法に従って、毎回おいしい茶色のバターを作ります。中〜高の鍋でバターを溶かします。沸騰したら中火に弱めます。泡立つまで煮る。泡がおさまり、バターがナッツのような香りで黄金色に変わり、ミルクの固形物が茶色の斑点に分離して底に沈むまで、2〜7分（量によって異なります）、調理を続け、時々かき混ぜ、鍋の底をこすります。暑さから削除;レシピに特に明記されていない限り、すぐに耐熱ボウルに移してください（熱い鍋に置いたままにするとバターが燃える可能性があります）。

ブラウンバターの使い方

ブラウンバターを作るのがいかに簡単かがわかったので、通常どおりに使用します。ブラウンバターを使用したお気に入りのレシピをいくつか紹介しますが、料理に使用するのにレシピは必要ありません。調理したばかりの鶏肉や魚、またはまだ温かいポレンタ、リゾット、またはマッシュポテト 。

上級者向けのヒント：ペストリーやソースなどを強化するために常に茶色のバターを手元に置いておくには、大きなバッチを作り、角氷トレイで冷凍します。

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ポーチドサーモン、ほうれん草、ポテト​​サラダ

ポーチドフィッシュはブラウンバターの小雨に見知らぬ人ではありませんが、このレシピでは、サラダドレッシングの秘密の材料です。ディジョン、エシャロット、シェリービネガーがソースで乳化し、ビロードのようなピリッとしたカウンターポイントになります。一緒に皿全体。

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ブラウンバタークラストのチキンポピー

ポットパイを上達させることができないと思ったとき、茶色のバターがやって来て、クラストがこれまでに提供したよりも多くの風味、よりフレーク、そしてよりナッツのようなバーを上げます。

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アップル-カルダモンブラウン-バターダッチベイビー

ナッツのような茶色のバターは、家で作ることができる最も印象的な朝食用食品の1つであるダッチベイビーの最高の仲間です。ドイツのパンケーキとも呼ばれるこの喜びは、調理中に大きな高さまで膨らみ、側面が登り、鍋の端に手を伸ばします。バターは、カルダモンのスパイシーな風味を一口ごとに伝え、調理されたリンゴの各くさびを温め、完全に次のレベルのブランチになります！

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レモンブラウン-バタークリンクルクッキー

そのバターが焦げ目がつくと、バター焼き菓子はさらに風味豊かになります。これらの御馳走は準備が簡単で、バターの豊かさは補完的な成分であるレモンに光を当てます。

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