さまざまな種類の天板とそれらをいつ使用するかを理解してください。
2019年9月5日更新広告
ワイヤー冷却ラック付きのベーキングトレイ上のチョコレートクッキークレジット：ミントイメージズ/ゲッティイメージズ多くの場合、使用する耐熱皿の種類によってレシピの成否が決まります。一部の耐熱皿は熱の伝導が悪く、他の耐熱皿は特定の食品を変色させます。そして、特定の鍋や皿は食べ物に金属味を与えることができます。しかし、最も高価な耐熱皿を入手しても、最良の結果が保証されるわけではありません。重要なのは、自分が作っているものに最も適した耐熱皿を使用することです。
多くのレシピでは、特定の種類の耐熱皿が必要です。アルミニウム、 ノンスティック 、ガラス、絶縁、黒色鋼、またはヘビーゲージ。しかし、他のレシピは仕様を作りません。これらのタイプの耐熱皿の違いを知ることはあなたに料理の利点を与えるでしょう。
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ベーキングパンとクッキーシート
クッキーシートはしばしば「ベーキングシート」と呼ばれますが、違いがあります。ベーキングパンには丸められたエッジがあり、クッキーシートにはありません。クッキーシートは、多数のクッキーを保持するのに理想的な大きな表面積の利点を提供します。しかし、エッジがないため、用途が制限されます。 焙煎 たとえば、ジュースが鍋から流れ出るため、クッキーシートでは不可能です。
クッキーシートとフラットベーキングシートの違い
クッキーシートの短辺には、握りやすいリップが付いています。その平らなエッジにより、Cookieの形状を乱すことなくCookieをスライドさせることができます。
基本的なアルミ製のベーキングパンとクッキーシート
手頃な価格で耐久性があり、掃除が簡単なこれらの鍋は、熱をすばやく均一に伝導します。アルミニウムはトマトなどの酸性食品に反応する可能性がありますが、金属味をもたらし、デリケートな食品を変色させる可能性があります。アルミニウムは、一部の食品にも金属味を与えます。このような事故を防ぐために、アルミ製耐熱皿に パーチメント紙 またはSilpat（フランスの焦げ付き防止ベーキングマット）。
エッジが丸められた2倍の厚さのアルミニウム製ハーフシートパン
これらのフライパンの価格は11ドルから15ドルで、クッキー、ペストリー、パンのベーキングから肉や野菜のローストカットまで、あらゆるものに最適です。通常、ハーフシートのサイズは13 x 18インチです。ほとんどのオーブンには、幅22インチの内部ラックがあるため、最適なサイズです（最適な結果を得るには、空気を循環させるためにベーキングシートの周囲に数インチが必要です）。同様のベーキングシートは、より小さなサイズで入手できます。エッジが丸められたクォーターシートパンは、多くのオーブントースターに適したサイズであり、パン粉、ナッツ、ココナッツを少量で焼くのに最適です。
ヘビーゲージプロフェッショナルアルミクッキーシート
これらの価格は約20ドルで、大量のクッキーを焼くのに理想的です。
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フランスの黒い鋼板鍋
これらの鍋には特別な注意が必要です。コーシャソルトで定期的に味付けする必要があり（表面に塩をこすりつけると腐食が防止されます）、湿った鋼板パンが錆びるので、乾いた状態に保つ必要があります。これらの頑丈な金属シートは熱を非常によく伝導し、焦げ目を均一にします。鍋の調理が速すぎる場合は、温度を25度下げるか、調理時間を短縮してください。これらのフライパンは、パイ生地に使用するのに最適であり、マーサによれば、パルミエに最適なベーキングシートです。
絶縁クッキーシート
これらのシートは1/2インチのリップを持ち、約$ 20の費用がかかります。薄いクッキーやデリケートなクッキーの焦げ目が早すぎるのを防ぐのに理想的です。トップスとボトムスは均一に焼き上げられ、均一に着色されます。このようなフライパンは、スプリッツクッキーやショートブレッドなどの淡い色のおやつに最適です。残念ながら、断熱シートは焼くのが遅いので、レシピに記載されている焼く時間を変更する必要があります。クッキーにサクサクしたエッジや茶色の底が必要な場合は、これらのシートを使用しないでください。それらはそれらの結果を防ぐように設計されています。
焦げ付き防止クッキーシート
色が濃いため、これらの鍋は標準のアルミニウム鍋よりも速くクッキーを焼きます。クッキーはカリカリになり、焦げ付き防止の表面は簡単に掃除できます。ただし、これらの鍋は品質が大きく異なり、仕上げがすり減るため、すべての焦げ付き防止調理器具を最終的に交換する必要があることに注意してください。
縁のある天板
また、ゼリーロールパンとして知られている縁のある天板は、縁が丸められているため、バークッキーやショートブレッドに最適です。頑丈で光沢のあるアルミニウムでできている場合は、ベーキングにも最適です。
暗い鍋と明るい鍋
暗い鍋は焼き菓子をより早く焦げ目がつく傾向があるので、それらを使用するときはオーブンの温度を下げて焼き時間を減らす必要があるかもしれません。
