白身魚へのスマートクックのガイド

タラ、ハドック、スケトウダラ、オヒョウ、ヒラメについて知りましょう。

地中海式の食事をしたい、宗教的な理由で金曜日に魚を食べようとしている、または単に新しいものを調理する方法を学びたいと思っているかどうかにかかわらず、白身魚の素晴らしい世界へのこのガイドは、魚カウンターをナビゲートしてタラから選択するのに役立ちます、ハドック、ポロック、ヒラメ、オヒョウ。初心者の料理人にとって、魚を料理することについては非常に多くの不安がある可能性があります：「それは私の台所を悪臭を放ちますか？」いいえ、そうではありません 私たちのアドバイスに従ってください 。 「もし私がそれを調理しなかったら？」魚は過度の調理の犠牲になることが多いので、それはありそうにありません。 「レシピでは「白身魚」が必要です。それは本当に私が買い物をしている魚が何と呼ばれているのですか？」紛らわしい魚用語の海へようこそ！一緒に歩きましょう。ただし、最初に注意すべき点がいくつかあります。

「白身魚」と呼ばれる実際の魚がいます。むしろ、それは北アメリカの五大湖地域で見つかった淡水種であり、それがここで参照される最後の時です。このガイドはすべて白身魚についてです グループ 、これは、すべてさまざまな色合いの白で、一般的に味が穏やかな幅広い塩水種を含みます。先に進む前の持続可能性についての簡単なメモ：標識またはラベルが魚を「野生で捕獲された」と説明しているからといって、それが農場で飼育された選択肢よりも善良な選択であることを意味するとは思わないでください。ここでは、持続可能性を念頭に置いて買い物をするための正しい方向を示しますが、これほど複雑な問題に関しては、短くて簡単な答えはめったにないことに注意することが重要です。各種の詳細については、チェックアウトしてください シーフードウォッチ カリフォルニアの有名なモントレーベイ水族館によって作成されました。

このガイドでは、魚を2つの異なる体型（平らなものと丸いもの）で分類しています。これは何と関係がありますか あなたの夕食 ？カウンターで見るフィレットの最終的な形状と厚さは、調理方法に影響するためです。おそらく同じくらい重要なことですが、店が新鮮な場合に代用できるものは、レシピに必要とされています。 。

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丸い魚

丸い魚の切り身は、通常、約5オンスの重さがあり、1インチから1インチ半の厚さです（尾の端から切り取られていない場合は、薄くなります）。地元の店で入手できるものに応じて、以下にリストされている丸い魚の品種を互いに安全に交換することができます。どの魚を購入する場合でも、均一に調理できるように、すべて同じ厚さであることが重要です。

コード

完璧に調理されたタラは、しっとりとしてフレーク状でしっかりしています。丸い魚の場合、それはより繊細な側面にあり、非常にマイルドな味わいで、ほんの少し甘いです。これは、シーフードの味が好きではない人にとっては素晴らしい「ゲートウェイフィッシュ」です。料理を始める準備はできましたか？幸いなことに、世界はタラのレシピが不足することはありません。それは何十年にもわたってレシピの温厚な白身魚のポスターの子であり、この用途の広い魚を使用するための多くの美味しくて異なる方法につながりました。

1990年代初頭に劇的な崩壊をもたらした何十年にもわたる深刻な乱獲のため、シーフードウォッチは、養殖タイセイヨウダラまたはアラスカから野生で捕獲されたタラのいずれかを購入することを提案しています。

ハドック

フィッシュアンドチップスの人気のある選択肢であるハドックは、タラに非常によく似ており（技術的に関連しています）、優れたタラが入手できない場合はシームレスな代役になります。繊細で柔らかく、古典的な魚のチャウダーでハドックを使用してみてください。軽い食事には、チョリソとフェンネルを使って羊皮紙で焼いたものが美味しいです。

ポロック

魚のフライを食べたことがありますか？その後、あなたはスケトウダラを持っていました。この白身魚を見落とさないでください。たんぱく質が多く、脂肪が少なく、ビタミンB12がチャートから外れており、このリストで最も多くのオメガ3脂肪酸を誇っています。この冷凍庫の通路の最愛の人は、しっかりとしたマイルドな味わいです。パンと揚げ物で人気があることを考えると、このアサリと白身魚のレシピのような軽くてブロスの料理、またはトマトとジャガイモを共演するこの健康的で心のこもったワンパンディナーでも泳ぐことができるとは思わないでしょう。しかし、真実はそれができるということです。

スケトウダラは、世界最大の持続可能な認証を受けた漁業の1つであり、乱獲を避けるための規制に従います。

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洗濯機にデリケートなサイクルはありません

カレイ

これらの種類の魚は通常、小さい側を走り、切り身はその名前に忠実です。平らで薄いです。平均的なフィレットは4〜6オンスの間で実行されます。オヒョウを除いて、カレイの切り身の種類は必要に応じて相互に交換することができます。

オヒョウ

最大のヒラメであるオヒョウは、風味は繊細ですが、密度が高く肉質であるため、このカテゴリーの外れ値になっています。 「シーフードステーキ」の愛称で呼ばれるオヒョウは、シェフに人気の魚であり、より高価な選択肢の1つです。皮は固すぎて食べられないので、シーフードカウンターまたは調理後に必ず取り除いてください。頬は珍味ですが見つけるのは難しいです。専門のシーフードショップをチェックする必要があります。オヒョウは非常に痩せているため、加熱しすぎると乾燥しやすいので、タイミングに注意してください。このレシピのように、オリーブオイルで魚をゆっくりとポーチするグーププルーフの方法を選ぶこともできます。オヒョウを準備する他の素晴らしい方法は、グリルで焼くか、すばやく焼いてこれらのタコスに折りたたむことです。

商業漁業からの有害な混獲慣行に関心のある海洋擁護団体からは、養殖またはラインキャッチのオヒョウが推奨されます。

ヒラメ

ヒラメのカテゴリは膨大なので、ヒラメのラベルが付いていない場合は、アカガレイ、レモンソール、ナツヒラメ、軽くたたくものを探してください。それらはすべて電光石火の速さで調理するので、食事に必要なものが揃っていることを確認してください。明るいソースでもピラフでも、準備ができていて、始める前に翼で待っています。ヒラメは軽くて繊細な食感とすっきりとした味わいで、クスクスや夏野菜などのヘルシーなおかずと一緒に蒸すのに最適です。スパメニュー以外にも、カリカリのディジョンパン粉をトッピングして焼いたり、小麦粉を浚渫して、この古典的なフランスの魚の調理法でソテーしたりしてみてください。何よりも、ヒラメは豊富な種であるため、乱獲の心配はほとんどありません。

真のキャットフィッシングのサクセスストーリーであるソールについて簡単に説明します。北米の海域では、実際にはソールのようなものはありません。それは、より凝った名前タグが付いたただのヒラメです。怪しげなマーケティングがすべての責任ではありません。物語は、イギリス人入植者が最初に到着したとき、彼らはこのほぼ同一に見える魚が彼らが家に持っていたのと同じ靴底であると思っていたということを遡ります。高級シーフード市場で真のドーバーソールを見つけることがあります。ヨーロッパから輸入されます。それは珍味と見なされ、1つのように価格設定されます！

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