食料品店や果樹園から購入する場合でも、デザートを準備したい場合は、これらの種類のリンゴに注意してください。
ケリー・ヴォーン著2020年11月9日広告葉が変わり始めるとすぐに、どこのホームベーカーもオーブンを予熱し、パイ、クッキー、その他のデザートを焼く季節の準備をするときにカウンタートップを片付けます。りんご狩りの季節は9月と10月上旬がピークですが、12月末まではアップルパイやアップルクランブルなど人気のりんごレシピが楽しめます。食料品店では非常に多くの種類のリンゴが入手可能であり、果樹園の木にまだぶら下がっているものもありますが、どのタイプがあなたのレシピに適していますか？ 「非常に多くのデザートに使用されている砂糖を相殺するために、良いタルトフレーバーが絶対に必要です」と、の第8世代の共同所有者であるジョンライマンは言います。 ライマン果樹園 コネチカット州ミドルフィールド。
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それで、どのような品質が良いベーキングアップルを構成しますか？風味とハリ。 「良い焼きりんごは、酸味のある酸味があります。リンゴはまた、ドロドロにならずに柔らかな粘稠度まで調理する必要があります」とジェイクサマスコットは言います サマスコット果樹園 ニューヨーク州キンダーホックで。ゴールデンデリシャス、ピンクレディー、グラニースミスなどの普遍的な品種に注目してください。これらはすべて素晴らしい焼きりんごを作ります。ハニークリスプのリンゴを過小評価しないでください。 'これらは私が多目的リンゴと呼んでいるものであり、食べることと焼くことの両方に最適であることを意味します。彼らのニックネームはデザートアップルです。なぜなら、彼らはタルトと甘いフレーバーのフルボディを持ち、彼らの肉はサクサクしているからです」とライマンは言います。
リンゴの色が鮮やかな赤や緑の色合いではない場合（10月後半に果樹園で摘み取られたリンゴの場合が多い）、悪いとは思わないでください。ライマンは、風味とサクサク感は一年生の絵に描いたように完璧なリンゴと同じくらい良いだろうと言います。とにかくパイやコブラーのためにリンゴの皮をむくつもりなら、皮の色は何の違いもありません。
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パイに最適なリンゴ
サマスコット果樹園とライマン果樹園はどちらも、パイ、ケーキ、コブラー、ポテトチップスにジョナゴールドとアイダレッドのリンゴを組み合わせて使用しています。 「ジョナゴールドは素晴らしい風味と一貫性があり、砂糖を加えていないリンゴ製品を作るのに十分なほど甘いです。アイダレッドは非常に強いリンゴの風味があり、非常によく調理されます」とサマスコットは言います。
クリスピン（または陸奥）りんごやグラニースミスりんごも、焼き菓子によく合う酸味があります。最も風味豊かなパイの場合、ライマンは少なくとも2つの異なるリンゴの品種の組み合わせを使用することをお勧めします。アイダレッドとクリスピン、またはグラニースミスとゴールデンデリシャスのリンゴを組み合わせてみてください。エンパイアアップルで焼く場合は、一度調理すると柔らかくなりすぎる傾向があるため、少し固めの品種と混ぜてください。
アップルソースに最適なリンゴ
マッキントッシュのリンゴは一般的に柔らかすぎてパイを詰めることができませんが、サマスコットとライマンはどちらも、自家製のアップルソースを作るのに最適なリンゴであることに同意しています。彼らはすぐに調理します、それはあなたの好みに応じてそれを滑らかなまたは分厚いソースに変えることを意味します、それはブラウンシュガーとスパイスで果物をすりつぶすのが簡単であることを意味します。
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サラダに最適なリンゴ
冬のグリーン、砂糖漬けのナッツ、シャープなチーズで作られたさわやかなリンゴのサラダは、秋のシーズンを通して私たちが楽しむ多くのスイーツとは対照的です。マッチ棒にスライスしてサラダの上に散らばるのに最適なリンゴを探している場合は、コートランド、レッドデリシャス、エンパイアを検討してください。これらの品種は、茶色が遅く、非常にカリカリで、他の品種よりも一般的に甘く、サラダに見られるよりタルトまたは風味のあるフレーバーを相殺します。
スナック用のリンゴの品種
サマスコットによると、レッドデリシャスとレッドデリシャスのハイブリッドであるフジは、ベーキングプロセス中に十分に調理するのに時間がかかりすぎ、ほとんどの人はそれらから作られたパイを食べることを楽しみません。 「フジとレッドデリシャスはどちらもとても甘くて味気ないので、風味の良い焼きりんごにはなりません」とサマスコットは言います。ガラりんごはほとんどのデザートには甘すぎて、他の品種と同様に焼かないので、おやつ用にも保存してください。
