マカロンとマカロン：これらのクッキーの違いは何ですか？ |マーサ・スチュワート

それらの名前はほとんど同じであり、しばしば混乱しますが、これらのグルテンフリーのクッキーはそれぞれ異なる外観と味を持っています。

沿ってDevorah Lev-Tov2021年3月4日広告セーブもっと

「O」がもたらす違い。このような名前のCookieが2つあると混乱する可能性がありますが、真実はマカロン（「mack-ah-ROHN」と発音）とマカロン（「mack-ah-ROON」と発音）はこれ以上特徴的ではありません。見て、味わう。しかし、それらは1つの重要な成分を共有しています：ホイップ卵白。さらに、どちらにも小麦粉が含まれていないため、どちらもグルテンフリーです。これらの理由から、それぞれが特定の時点で分岐しているにもかかわらず、それらは類似した起源を持っている可能性があります。何よりも、マカロンとマカロンの両方が過越の祭りのコッシャーです。小麦粉や膨張剤が含まれておらず、8日間の休日を祝う人が食べることを禁じられているからです。

ここでは、材料から技術、オリジンストーリーまで、違いについて説明します。

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マカロン

マカロン紛らわしいことにフレンチマカロンと呼ばれることもあるは、繊細なメレンゲとアーモンド粉をベースにしたサンドイッチクッキーで、バタークリーム、ジャム、またはガナッシュをさまざまなフレーバーで詰めています。現代のマカロンは通常フランスと関係がありますが、それらのバージョンは中世までヨーロッパで楽しんでいたと言われています。結局のところ、元のCookieに感謝しなければならないのは実際にはイタリア人です。中世には、イタリアの修道院で生産されたアーモンド、卵白、砂糖から作られた、外はカリカリ、中は歯ごたえのあるクッキーがありました。カトリーヌ・ド・メディチが1500年代にフランスに、そしてフランス人に彼らを連れてきたと考えられていました マカロン イタリア語から派生しました マカロン 。

彼らの起源の話は少し曖昧かもしれませんが、疑いの余地がないのは、フランス人がマカロンの普及に貢献したという事実です。最初に知られているマカロンのレシピは、17世紀のフランスにまでさかのぼります。有名なことに、ナンシー市の2人の修道女は、クッキーを焼いて販売することでフランス革命を生き延びた後、1792年にマカロンシスターズとして知られるようになりましたが、そのバージョンにはまだ詰め物が含まれていませんでした。今日、ナンシーにはマカロンと2人の尼僧に捧げられた博物館があります。クリーミーな風味のフィリングを挟んだ2つのメレンゲスタイルのクッキーの現代的な反復の栄光を手にしたのはパリです。によるデュレーション、1862年に設立され、世界で最高のマカロンを作ることで今でも知られている有名なフランスのパン屋兼スイーツメーカーである、ラデュレの創設者の孫であるピエールデスフォンテーヌは、最初に2つのマカロンシェルを取り、それらを充填しましたガナッシュ、こうして世界中で知られ、愛されている現代のマカロンを発明しました。

フレンチスタイルのマカロンを作るには、卵白を泡立てて、とがったメレンゲを作ります。次に、香料、アーモンド粉、粉砂糖を注意深く折りたたんで気泡を減らします。次に、バッターを平らな丸い円にパイプでつなぎ、サンドイッチの外側半分を形成し、気泡を可能な限り排除します。ここでは均一性が重要であり、焼いた後の食感は軽くて風通しが良く、外殻に繊細な歯ごたえがあります。バタークリーム、ガナッシュ、ジャムのフィリングには、バニラ、チョコレート、ラズベリーなどのクラシックなフレーバーと、ラベンダー、カボチャ、コーヒーなどの独創的なフレーバーがあります。空は味と色の限界であり、フランスのマカロンのディスプレイは、まるで宝石のように見える同じ形のサンドイッチクッキーの繊細な虹のように見えます。

マカロン

ココナッツベースのマカロンは自然にグルテンを含まず、マカロンと同じようにホイップした卵白をベースにしています。彼らはおそらくフランスのマカロンと同じ起源を持っています：中世のイタリア。上記のように、イタリアの修道院は、8世紀から9世紀にかけて、アーモンド、卵白、砂糖でクッキーを作っていました。そこから、休暇中に禁止されている小麦粉やパン種がないため、イタリアのユダヤ人家族に人気の過越の祭りとしてクッキーが採用された可能性があります。これがいつ起こったのか正確な時期は不明ですが、すぐに伝統がヨーロッパ中に広まり、ナッツベースのマカロンが人気の過越祭デザートになりました。一部のセファルディムユダヤ人は、過越の祭りでナッツベースのマカロンを食べています。

それで、ココナッツはどこから来たのですか？ 1890年代に、2つの会社（1つはフランスと1つはフィラデルフィア）が、果物をより長く保存し、出荷中の腐敗を防ぐために、細かく刻んだココナッツを発明しました。この発見により、パン屋はさまざまなスイーツやキャンディーにココナッツを組み込むことができ、すぐにデザートの人気のある材料になりました。マカロンのアーモンドペーストをココナッツに置き換えて、クッキーが腐りにくく、壊れにくく、輸送しやすいようにしたと考えられています。 1950年代半ばまでに、マニッシュウィッツやストライトのようなユダヤ人の食品会社は、ココナッツマカロンの缶を含む過越の祭りのアイテムのためのコーシャの製造を開始しました。

米国の多くのユダヤ人の家族は、過越の祭りの間に固くて乾燥した、一般的にそれほど美味しくない缶詰のマカロンを食べた記憶があるかもしれませんが、このカテゴリーは過去10年間に、塩キャラメルやしっとりとしたおいしいクッキーを可能にするより良い材料と技術。そしてもちろん、自家製のものはすべて、大量生産されたものよりも味が良くなるはずです。これらのアップグレードにより、マカロンは一年中多くの人に食べられるほど美味しくなりました。