普通のレモンにはない複雑でまろやかな酸味と風味が加わります。
沿って2021年1月25日私たちが特集する各製品は、私たちの編集チームによって独立して選択され、レビューされました。含まれているリンクを使用して購入すると、手数料が発生する場合があります。広告保存されたレモンの瓶をパントリーに保管することは、有効な料理のパスポートを所有しているようなものです。ふたを割って、セグメントをすくい取り、旅行の準備をします。強烈な風味、柔らかく、シロップのような独自の塩水で、塩漬けレモンは北アフリカと中東に魔法のように料理を導きます。彼らの活気に満ちた風味豊かな酸味は国境を越え、文化的な隔たりを越え、宗教の違いを埋めます。誰がレモンを愛していないのですか？
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塩レモン-0026-mld109636.jpg 塩レモンとは何ですか、そしてそれらはどのように進化しましたか？
保存レモンとは、一般に、北アフリカ、特に100 CE以降レモンが栽培されているモロッコに関連する調味料である粒状の塩に詰められた酸っぱい柑橘類を意味します。生鮮食品を保存する最も古い方法の1つは、塩漬けにすることです。どうして？塩は食品を腐敗させる微生物を寄せ付けません。生鮮食品が急速に劣化する暑い気候では、塩漬け（または乾燥）が助けになります。これは保管と輸送の両方に適しています。海はたまたま塩の素晴らしい源であるため、レモンの産地と海岸線を組み合わせると、塩レモンが保存されることになります。
しかし、国や文化によってレモンの風味の良い方法は異なり、以下はすべて技術的に保存されたレモンです。インドのレモンピクルスは、地域に応じてさまざまなスパイスで味付けすることができます。に ケープマレーの伝統的な料理 （$ 21.01、 amazon.com ）。 、Elena Molokhovetsは、水は非常に塩辛いはずであると説明しています。日本ではレモンに相対的な柚子の超香りが保存されています yubeshi 、乾燥する前に、果物に塩味噌とナッツを詰めます。
塩レモンはどのように作られていますか？
しかし、北アフリカと密接に関連している、まっすぐな塩漬けのレモンはどうですか？これらの保存されたレモンは、茎の端を無傷に保ちながら、熟した果実を四分することによって作られます。種子は、保存料を苦くする可能性があるため、表現され、除去されます。レモンは瓶に詰められ、塩が加えられます。いくつかの方法では、追加のレモンジュースが必要です。たとえば、ポーラヴォルフェルトのこのジュースのように 地中海の土鍋料理（$ 45、 amazon.com ）。 —他の人はしませんが。塩は、レモンの準備ができると、数週間から数ヶ月の期間にわたってレモンのジュースを徐々に引き出します。これは私たちをこの魅力的な質問に導きます：保存されたレモンは発酵されていますか？答えは、はいです！乳酸発酵中に働く微生物は、レモンの形質転換に関与しています。シャープなフレッシュから複雑でまろやかな酸味まで、バターのように柔らかくなるまで肌と髄を柔らかくします。
どんなレモンでも塩レモンを作ることができます。旬の時期には、ジューシーさと香りの薄い薄い皮を最大限に生かすために、プリザーブドマイヤーレモンを瓶詰めします。また、保存レモンが成熟するまで何週間も待ちたくない場合は、クイック保存レモンの夜通しのレシピでごまかしてください。 2つのヒント：保存する前にレモンをよくこすり、良質の塩を使用します（塩水に刺激的な品質を加える可能性があるため、ヨウ素添加しないでください）。
塩レモンはどのように使用できますか？
塩レモンは、モロッコ（チキンタジンなど）、アルジェリア、チュニジア、リビア、エジプトの特定の料理や、地中海東部周辺のディアスポラに触発された影響に、本物と場所の感覚を与えます。ボリュームたっぷりの魚のスープのトマトのようなベースに加えて、保存されたレモンはそれを地中海のヨーロッパ側からアフリカの海岸に一瞬で運びます。しかし、保存レモンは、無数の非伝統的で創造的な方法で使用できる用途の広い成分でもあります。断定的な皮を砂糖で混ぜ、セルツァーをトッピングする（またはお気に入りの強壮剤を代用する）さわやかな保存レモンスプリッツァーを飲みます。塩レモンを使って、ピメントン入りの素朴なカボチャスープにコクとエッジを加えます。保存したレモンを刻んで、ローストしたばかりの根菜のボウルに入れて、すばやく手に取ります。ボリュームたっぷりのチーズを焼く前に、保存したレモンとオリーブでハルーミをマリネします。塩レモンブラインをスプーン一杯、濃厚なヨーグルトにかけ、魅力的なディップや、焼きたてのジャガイモのトッピングをお楽しみください。シンプルで心を満足させる夕食は、塩レモンとアンチョビのパスタです。そして、これらのローストポテトに塩レモン、ニンニク、チリを加えた塩レモンの効果を2倍にします。塩レモンはローストラムを補完します。
