これまでで一番美味しいパスタを作りたいですか？その後、ノンナが言うように必ずやってください。
沿って2020年10月5日広告イタリアのノンナ側で料理をして育ったなら、おそらくあなたは完全に湿ったミートボールの秘密をすでに知っているでしょう、そのパスタ水は常に「海のように塩辛い」べきです、またはあなたの赤いソースに歌うことはそれをどのように味わうでしょうより良い。結構です、多分その最後の部分は（ ムードブースト ）、しかし、私たちはノンナがパスタの水について素晴らしいポイントを作ったことを確認するためにここにいます。
沸騰したお湯の鍋にパスタが入るクレジット：ジョニーミラー難しい方法を学ばなければならなかった私たちの残りの人にとって、あなたの水を塩漬けにすることは、パスタの素晴らしいボウルへの最初のそして間違いなく最も重要なステップです。この手順を忘れた場合は、最終的な料理の味が正しくないことに気付いたかもしれません。それは、ボロネーゼまたはアルフレドソースがスプーンからどれほど完璧に味わっても、ストランドが塩水で調理されていない場合は、かなり当たり障りのないパスタのフォークを求めているからです。
老婆の話物語はそうあるに違いないと言っていますが、研究は何と言っていますか？科学的に言えば、パスタの水を塩漬けにする正当な理由は1つだけです。それは、各麺を裏返しに均等に味付けすることです。料理学校では、訓練中のシェフが最初のステップから一度に少しずつ料理を味付けするように教えられています。これにより、各成分が強化され、徐々に複雑なフレーバーが構築されます。これと同じ哲学がパスタを調理するときに当てはまります。パスタでは、水を塩漬けにすることは、素晴らしい食事に土台を置くようなものです。
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量については、ノンナの地中海の例えを超えてみましょう。ほとんどの専門家は、水1ガロン（または乾燥パスタ1ポンド）あたり大さじ1杯の塩を推奨しています。塩が溶けたら水に味をつけます。塩辛い味がするはずですが、塩辛い味はしません。ナトリウムパトローラーのために、安心して：あなたのパスタは ない 大さじ一杯の塩を吸収します。実際、1ポンドのパスタはその量の約4分の1しか吸収しないと推定されています。
テーブルソルト、コーシャソルト、シーソルト…これらのタイプの塩はどれでも問題なく機能しますが、麺に異味を与えるため、ヨウ素添加塩は絶対に避けたいと思うでしょう。コーシャよりも細かい穀物の塩を使用する場合は、大さじ1杯から始めて味を増してください。
最後に、完璧に味付けしたパスタがソースに当たったときは、まだ水を捨てないでください。 でんぷん質の塩辛いパスタ水 パスタをレストラン並みのメインディッシュのように味わう魔法の秘薬です。
