あらゆる機会にハムを選び、保存し、調理する方法を学びましょう。
2019年12月4日更新広告
la_hol_easterham.jpg あなたの家族はホリデーシーズン中においしいハムディナーに腰を下ろしますか？クリスマス、イースター、または家族が祝うその他の休日にかかわらず、ハムは長い間、特別な日の食事の主食と見なされてきました。今年も完璧なものにするために、ハムの選び方、保管、調理に関するヒントを読んでください。
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定義されたハム：ハムの品種間の違いを理解する
消費者がすぐに利用できるハムには、生ハム、完全調理ハム、カントリーハムの3種類があります。生ハムは本質的に新鮮な豚肉の大きな関節であり、硬化も燻製もされていません。 （グリーンハーブペーストを使った新鮮なハムは素晴らしいプレゼンテーションになります。）完全に調理されたハムは、乾いた塩こすりまたは湿った塩水で硬化され、ほとんどの場合、燻製されます。このタイプのハムはそのままでも美味しいですが、オーブンで数時間、甘くした釉薬と砂糖をこすり合わせると、大きなメリットがあります。最高の風味を得るには、ラベルに「ハム、水を加えた」または「ハムと水製品」と記載されているハムは避けてください。
カントリーハムは、バージニア、テネシー、またはケンタッキーハムとも呼ばれます。最もよく知られているバージョンは、バージニア州のスミスフィールドハムです。乾式硬化、燻製、熟成が数ヶ月から1年以上の期間で行われます。塩味が強いので、焼くまでに長時間の煮込みと煮込みが必要です。それでも、肉はその力強い塩味の多くを保持しており、後天的な味のようなものです。あなたが南部に住んでいない限り、このタイプのハムはスーパーマーケットでは入手できず、郵送で注文する必要があります。
保管
完全に調理されたハムは 冷蔵庫に保管 元のパッケージで最大1週間。ハムの冷凍はお勧めしません;品質と風味はすぐに劣化します。焼き上げた後、さらに7〜10日間冷蔵庫に保管します。
焼きハムのすべきこととすべきでないこと
最もおいしい焼きハムを作るために、これらの重要なすべきこととすべきでないことに注意してください。まず、すべきこと：後で難しい精練作業を防ぐために、必ずローストパンをアルミホイルで裏打ちしてください。調理の最初の2時間は、皮をハムに残したいと思うでしょう。これにより、下の脂肪の層が調理中に肉をゆっくりと味付けし、風味を付けることができます。彫刻には、長くて薄い刃の付いた鋭利なナイフを使用してください。大事なことを言い忘れましたが、ハムを作るときはたくさんの人を招待してください。 16ポンドのハムは18〜20人を養うことができます（骨付きハムの場合は1人あたり約3/4ポンド、骨なしの場合は1/2ポンドと推定されます）。
禁止事項も同様に重要です。何をするにしても、調理の最後の1時間までハムに砂糖を塗らないでください。そうしないと、焦げてしまいます。また、鍋からの滴りでハムをたたくのも嫌です。代わりに余分な釉薬を使用してください。食事の終わりに、ハムの骨を捨てないでください。ハムホックの代わりにそれを使用して、エンドウ豆のスープや豆料理に風味を付けます。そして、ハムは3オンスのサービングで140カロリーしかないことを忘れないでください。先に進んで、数秒を楽しんでください。
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艶をかけられたハムを調理する方法
艶をかけられたハムは特別な機会の食事のためのおいしいオプションです。自分で釉薬をかけた彼を作るためのステップバイステップガイドは、印象的なメインディッシュになります。 リンス 冷たい流水の下でハム。軽くたたいて乾かし、アルミホイルで裏打ちされたローストパンにセットして、皮を上にしてラックに置きます。バーボンまたはサイダー1/2カップをハムに注ぎ、350度のオーブンで2時間焼きます。 釉薬を準備する ハムが焼いている間。
ft_glazedham02_m.jpg ハムが十分に冷えたら、キッチンハサミまたは鋭利なナイフを使用して、固い皮を切り取ります。
ft_glazedham03_m.jpg 鋭いナイフで脂肪の大部分を切り取り、肉を覆う厚さ1/4インチの層を残します。トリミングはすべてである必要はありません。
ft_glazedham04_m.jpg ハムの上に1〜2インチのダイヤモンドのパターンで脂肪を刻み、1/4インチから1/2インチの深さに切ります。各ダイヤモンドの交点にクローブ全体を挿入します。
ft_glazedham05_m.jpg 釉薬で脂肪を磨き、スコアラインに加工します。手を使って、ハム全体に黒糖の混合物を軽くたたきます。つまようじの半分を使用して、骨の周りに新鮮な月桂樹の葉を固定します。クローブ全体で各つまようじの端を隠します。ハムをに戻す オーブン 。
ft_glazedham06_m.jpg 20分後、ハムをバストします。残りの釉薬混合物の一部で砂糖コーティングを磨きます。鍋から滴り落ちることは絶対にしないでください。ハムが茶色く無愛想になるまで20分ごとに焼きます。オーブンの温度が下がらないように、すばやく焼きます。
ft_glazedham07_m.jpg ハムをカービングボードに移し、30分間冷ましてからカービングします。ハムの丸みがあり、突き出ている側から数枚の薄いスライスを切り、平らな土台を作ります。ハムを切り口に立てます。ハムの最も肉の多い部分は上にありません。骨に当たるまで1/4インチ間隔でまっすぐにスライスします。スライスを取り除くために骨の上部に沿って水平にナイフを動かします。糖蜜ビスケットを添えてください。
さらにおいしいハムを作る準備はできましたか？緑のハーブペーストを添えた生ハムや焼きたてのカントリーハムなど、他のお気に入りのレシピをいくつか試してみてください。
