史上最高のおかずのためにこれらのプロのヒントに従ってください。
沿って2019年12月3日広告
テストキッチンのニンニクタイムマッシュポテトクレジット：Bryan Gardner人々はマッシュポテトに対して強い感情を持っています。このほぼ普遍的に愛されているおかずは、ほんの少しの基本的な材料を必要とし、難しい技術や多くの時間を必要としません。最終結果は、ふわふわ、クリーミー、そして滑らかになるはずです。しこりはなく、粘着性や水っぽいものはありません。毎回最高のマッシュポテトを作るには、これらの専門家のヒントに従ってください。ことを知っている じゃがいもタイプ 重要なことであり、別のツールの使用やジャガイモの切り方などの小さな変更も大きな違いを生む可能性があります。ここでは、知っておく必要のあるすべてのプロの秘密に加えて、クリーミーなビーガンレシピなど、マッシュをカスタマイズするためのヒントをまとめました。
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じゃがいもタイプ
どんな種類のジャガイモもマッシュポテトにすることができますが、完璧、ふわふわ、滑らか、そしてクリーミーの三連勝のために、1つのジャガイモが最高に君臨します： ユーコンゴールド 。どうして？ユーコンゴールドポテトは中程度のデンプン含有量のポテトであり、デンプンは綿毛因子に寄与します。これにより、高デンプン含有量のジャガイモであるラセットまたはアイダホのジャガイモが優れた候補になります。ただし、バーを高く設定したため、ふわふわのジャガイモだけでなく、クリーミーで滑らかなマッシュも必要になりました。ユーコンゴールドはクリーミーな要素を提供します。それらのマッシュポテトの粘稠度は、バターとミルクを加える前でもすでにクリーミーであり、素晴らしい黄金色をしており、高デンプン品種では得られない豊かな食感と色を加えています。
スパッドの調理
ふわふわのマッシュポテトを調理する秘訣は、吸収する水分量を最小限に抑えることです。 3つの料理オプションに入る前に、従うべき4つのルールがあります。まず、茹でる場合は、ジャガイモを冷水で始めて均一に調理し、外側がすぐにお湯にさらされないようにします。第二に、ジャガイモを茹でるのではなく、常に煮込みたいと思うでしょう。第三に、ナイフ、木製の串、またはフォークの先をジャガイモに簡単に挿入できる場合、どの調理技術を選択しても、ジャガイモが完成したことがわかります。第四に、常にジャガイモをよく排水します。
何かが銀であるかどうかをどうやって見分けることができますか
料理には3つの選択肢があります。最も伝統的な方法は、さいの目に切ったジャガイモを茹でることです。ただし、これはクリーミーで滑らかでふわふわのマッシュポテトのテクニックに常に最適であるとは限りません。代わりに、ジャガイモ全体を茹でるか、大きな塊で茹でてみてください。これにより、水と接触する表面積が減少し、ジャガイモが吸収する水の量が減少します。従来のオプションは、必ずしもプロが好むものではありません。トーマス・ジョセフ、私たち キッチンの難問 専門家、好む 蒸し ジャガイモなので、水と直接接触するのではなく、蒸気とのみ接触します。結果は信じられないほどふわふわのマッシュです。
最後のオプションは、皮をむいていないジャガイモ全体を非常に柔らかくなるまで焼くことです。ジャケットから肉を取り除き、皮を捨てます。この結果は、最も乾燥したジャガイモです。つまり、最終的には最もふわふわでクリーミーであり、ほとんどのバターとミルクを追加する必要があるバージョンです。 （オーブンスペースが主要な不動産である休暇中にこれを読んでいる場合は、この方法を別の日に保存するのが最善かもしれません。）
スマッシング：仕事に最適なツール
泡立て器、フォーク、ポテトマッシャーを脇に置きます。後者は素晴らしい仕事をしますが、それは私たちの好みの道具よりも滑らかでないマッシュを生成します、そしてこれは正しいツールを使うことが本当に違いを生む時です。最もふわふわで滑らかなポテトのボウルをテーブルに置きたい場合は、ポテトライサーを使用してマッシュする必要があります （$ 24.99、 crateandbarrel.com ）。 または食品工場 （$ 70、 williams-sonoma.com ）。 ファインディスクを装着。ミキサーやフードプロセッサーを使用するテクニックは面白そうに聞こえるかもしれませんが、テクスチャーに関しては、過労で粘着性があります。彼らは難しいです。
クリーミーの秘訣
ミルクと バター マッシュポテトにコクとクリーミーな味わいを添えて、どちらも入れすぎないようにしましょう。ジャガイモを温かく保つために、小さな鍋でミルクとバターを温めてからマッシュに折ります。そうしないと、冷たい乳製品が熱いジャガイモを冷やします。混ぜるたびに少し毛羽立ちがなくなり、ガム感が増すので、混ぜ合わせるまで乳製品をかき混ぜてください。スーパークリーミーポテトの場合は、ミルクの一部（またはすべて）を生クリームでサブするか、バターを追加します。
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先に進む（はい、本当に！）
マッシュポテトは、食べる準備ができるまで最大2時間保温できます。それらを耐熱ボウルに移し、ラップで覆い、沸騰したお湯の鍋の上に置くだけです。サーブする直前によくかき混ぜてください。
マッシュをカスタマイズする
完璧なマッシュポテトは、ジャガイモ、ミルク、バター、塩だけで本当に実現できますが、別の何かが求められることもあります。こちらがフードエディターです。お気に入りのミックスイン。タングの場合は、クリームチーズ、サワークリーム、またはバターミルクに溶かします。風味を増すために、温かいニンニクまたはローズマリーやタイムなどの木質ハーブをミルク混合物に入れます。古典的なマッシュポテトにひねりを加えるには、パースニップ、セロリの根、サツマイモなどの別の野菜とジャガイモの一部を混ぜるか、白豆を混ぜます。これらのジャガイモと野菜（または豆）のブレンドは、すべてのジャガイモほどふわふわではないことを知っておいてください。
乳製品を飛ばして、ビーガンマッシュポテトを試すこともできます。ビーガンマッシュポテトは、ニンニクとハーブをたっぷり使ったエクストラバージンオリーブオイルのおかげで、驚くほどクリーミーでコクがあります。シンプルにしたい場合は、葉物野菜をたくさん入れてかき混ぜてください。
