チリのシーバスについて知っておくべきこと

なぜそれがとても高価なのか、そしてあなたがそれを買うべきかどうかを含みます。

チリのシーバスは、その絹のような食感とバターの風味で宣伝されてきましたが、複雑な歴史があります。 2000年代初頭以来、魚は過剰に収穫され、しばしば違法に収穫されてきました。この魚が引き続き求められている理由を理解し、これを家庭料理人にとって持続可能な選択と見なすのに十分な個体数が安定しているかどうかを調べるために、著者であり持続可能なシーフードの専門家に相談しました。 バートンシーバー 。

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名前って何？

チリのシーバスはチリ近海産で、技術的にはシーバスですが、本名はマジェランアイナメです。では、なぜその名前で知られていないのでしょうか。 「マジェランアイナメがセクシーではないという理由だけで」とシーバーは言います。彼は、マジェランアイナメが不快なモニカであるだけでなく、「シーバス」もよく知られており、受け入れられており、消費者に参考になると付け加えています。

なぜそんなに高いのですか？

チリのシーバスは1ポンドあたり約30ドルで、他の白身魚よりもかなり高価です。この高い価格の理由は何ですか？ 「（チリのシーバスの）漁業は、海岸から遠く離れた外洋にあります」とシーバーは言います。彼は、この距離がサプライチェーンに困難をもたらすと説明し、また、「それだけの価値がある」と述べています。適切に育てられた/捕獲されたすべてのタンパク質には、何かを生産する経済性を反映した値札が付いている必要があります 持続可能な方法で 。 '

チリのシーバスは持続可能ですか？

モントレーベイ水族館によると SeafoodWatch.com 、マジェランアイナメ（チリのシーバスとしても知られています）は、乱獲のために避ける必要があります。チリの海域ではまだ乱獲されており、南大西洋のプリンスエドワード諸島とマリオン島周辺の資源はほとんど枯渇しています。 「繁殖が遅いのは長命の深海種です。これらの要因により、特に釣りのプレッシャーに対して脆弱になります」とSeaver氏は言います。魚を保護するための規制がありますが、資源が増え、持続可能な選択肢として推奨されるのに十分な数になるまでには何年もかかります。

それはあなたにとって良いですか？

他の多くの白のように 魚 、チリのシーバスは低カロリーでタンパク質が豊富な魚です。しかし、それはまた高レベルの水銀を持っています。ザ・ 環境防衛基金 水銀のレベルが懸念されるため、大人はチリのシーバスを毎月2回だけ摂取し、子供は毎月1回だけ食べることをお勧めします。

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チリのシーバスに代わるものはありますか？

チリのシーバスは持続可能ではなく、高レベルの水銀を含んでいることがわかったので、他にどのような同様の魚を調理できますか？シーバーは、チリのシーバスと同じ「銀色の豊かさ」と質感を提供し、さらに高レベルのオメガ-3を含むギンダラをお勧めします。チリのシーバスのように、ギンダラは調理時に寛容であり、初心者のシーフード料理人に適しています。それはまた '外部が得ることを可能にします 鮮やかなサクサクの色 内部は心地よく滑らかなままです」とSeaver氏は言います。

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