鍋の蓋の管理を成功させるには、これらのガイドラインに従ってください。
沿って2019年9月3日広告
プレーンバスマティライス銅鍋クレジット：Martyna Szczesna鍋、スープ鍋、 ダッチオーブン 、鍋、フライパン：キッチンにこれらがある場合は、対応する蓋もあります。そして時々、ふたの積み重ねがあなたのスペースを乱雑にするだけであるように思われます。鍋に蓋をするタイミングを教えてくれるレシピもあれば、不思議なことに沈黙しているレシピもあります。いくつかの簡単なガイドラインに従うことで、料理人の本能を磨き、いつ蓋をするかという問題に戸惑うのをやめることができます。
ポットをカバーするタイミング
熱を逃がさないようにする場合は、必ず鍋に蓋をしてください。つまり、何かを煮たり沸騰させたりする場合は、パスタやブランチング野菜を調理するための鍋、スープのバッチ、またはソース—時間とエネルギーを節約するためにその蓋をします。沸点に達したら、蓋を外すことを忘れないでください。これにより、鍋が沸騰するのを防ぐことができます。スープ、シチュー、ソースの鍋がすでに適切な濃度になっているが、野菜を調理し、風味を溶かし続けたい場合など、水分を保つことが目標である場合は、蓋を閉めてそれ以上の量を保ちます。蒸発からの液体。
両方の熱を維持しようとしています そして 湿気？これが両方を達成するための最良の方法であるため、蓋を付けたままにすることを計画してください。仕事を成し遂げるために熱と湿気に依存するいくつかの重要な調理方法があります-すなわち、蒸し煮と蒸し煮。野菜、タマーレ、シーフード、穀物などの蒸し食品は、穏やかで湿った熱を供給し、これらの食品を乾燥させることなく完全な柔らかさに調理します。蒸し煮は、ブリスケット、チャック、ポークショルダー、ショートリブなどのよりタフな肉の切り身に最適な調理方法です。コラーゲンと結合組織を分解してジューシーでフォークテンダーな結果を得るには、長期間にわたって湿熱が必要です。
ふたを閉めるとき
蓋をせずにスープ、シチュー、ソースを調理すると水分が蒸発するので、ソースを減らしたり、ソースを濃くしたりすることが目的の場合は、蓋を飛ばしてください。料理が長ければ長いほど、蒸発する水分が多くなり、液体が濃くなります。つまり、風味もより濃縮されます。鍋をのぞいて、濃くしたい場合は、ふたを外して好きなだけとろ火で煮ます。これと同じ原則が、ほとんどのソースとグレービーのレシピに当てはまります。これには、量を減らして風味を強めるために、液体（多くの場合、ストック、ジュース、またはワイン）を減らすステップが含まれます。
また、美しいシアーを実現しようとするときは、ふたを外したままにしておく必要があります。焼け焦げは非常に熱い鍋で行われ、ステーキ、鴨胸肉、ラムチョップ、ポークチョップ、サーモン、マグロ、ホタテ、その他の種類の肉やシーフードの外側に風味豊かなカラメルの皮を作るのに役立ちます。湿気は、蒸気を発生させ、カリカリのコーティングが形成されるのを防ぐため、鍋の焼け焦げの大敵です。したがって、これは、鍋から蓋を外すときです。同じ考え方のプロセスが炒め物と揚げ物にも当てはまります。鍋焼きと同じように、湿気は炒め物や揚げ物にカラメル状のサクサクした表面を作るのを妨げます。すべての食品は調理時にいくらかの蒸気を発するので、揚げる間は蓋を鍋から離しておくことが重要です。そうすれば、蒸気が蓋に集まって熱い油に滴り落ちるのではなく、蒸発します。史上最高の炒め物、フライドチキン、フライドポテト、ハッシュパピー、ドーナツ、フライドオイスター、クラブケーキ、フライドフィッシュ、ラッケ、その他のカリカリに揚げたお気に入りの場合は、鍋を混雑させないでください。戸棚！
