専門家は、何を探して避けるべきかなど、食用油に含まれる脂肪の種類を分析します。
恋愛では年齢は重要ですか沿って2020年10月14日更新広告
さまざまな食用油のボトルクレジット：Tetra Images / Getty Images塩に値するすべての料理人は、食用油の重要性を知っています。オリーブオイルが人気の理由はありますが、燃焼温度が高く、栄養素が豊富な成分が多く、独特のフレーバープロファイルを持つものなど、他にもたくさんの選択肢があります。しかし、これらのオイルの多くには大量の脂肪が含まれており、どのオイルが最良で最も健康的であるかを判断することは、圧倒されることを感じることができます。
すべての脂肪が悪いわけではない、と小児科、小児内分泌学、糖尿病、および代謝の助教授であるIleana Vargas、MD、MS博士は説明します。 コロンビア大学医療センター 。 「私たちの体は脂溶性ビタミン（ビタミンA、D、E、K）を吸収するために脂肪を必要とし、私たちの体が生成できない必須脂肪酸（EFA）を得るために脂肪を消費する必要があります。」バルガス博士は、私たちが消費する必要のある2つの必須EFAは、理想的には食品を通じて、オメガ3とオメガ6であると述べています。 「EFAは不飽和脂肪の一種であり、一般に「良い脂肪」として知られています。 LDLレベル（悪玉コレステロール）を下げ、HDLレベル（善玉コレステロール）を上げることで体に良い影響を与えるからです」と彼女は説明します。不飽和脂肪は一般に植物源に由来しますが、飽和脂肪は乳製品を含む動物源に由来する傾向があります。目安として、不飽和脂肪はオリーブオイルのように室温で液体ですが、飽和脂肪はバター、マーガリン、ベーコン、動物性脂肪のように固体です。心臓の健康に良いオプションから控えめに使用するオプションまで、1人の医師と栄養士がさまざまな種類の油を量り取り、より健康的な食事を作ります。
油中の脂肪の種類
多くの加工食品には 大量のオメガ-6 /オメガ-3比 、これはあなたの健康に悪影響を及ぼし、心血管疾患につながる可能性があります、 炎症 、自己免疫疾患、さらには癌でさえ、バルガス博士は言います。人生のほとんどのものと同様に、節度が鍵となります。あなたが消費する脂肪の種類を単に観察することは、これらの潜在的な病気を軽減するための小さな一歩です。 「全体的に脂肪は脂肪です」と言います ヴァネッサリセット 、MS、RD、CDN。 「もちろん、モノ不飽和およびポリ不飽和は、飽和脂肪やトランス脂肪と同じように、LDLを低下させ、動脈を詰まらせないので、より望ましいです」と彼女は説明します。注意すべき脂肪の種類がわかったので、食用油を構成する脂肪の種類を見つけることが、より良い選択を行うための次のステップです。
考慮すべき比率
「理想的には、食事にオメガ-6とオメガ-3の比率を3対1以下にしたいのです」とバルガス博士は説明します。標準的なアメリカの食事は現在10対1を超えており、場合によっては20対1を超えています。しかし、心配する必要はありません、とバルガス博士は言います、オメガ-3でより高いより健康的なオイルを選ぶことによって、これらの比率は改善されるか、むしろ低くされることができます。
より健康的なオプション
バルガス博士によると、あなたにとってより良いオイルは存在します。オメガ6とオメガ3の比率が低いため、より健康的なオイルを選択するには、カノーラオイル（ベーキングとフライに最適）、亜麻仁油、オリーブオイル（バージンオリーブオイルはソテーに最適で、ライトオリーブオイルはハイに最適です）です。 -ヒートクッキング）、アボカドオイル、タラ肝油。一方、リセットは、飽和脂肪が少ないため、リストにベニバナ油を追加します。これにより、全体的に健康になり、動脈を詰まらせる可能性が低くなります」と彼女は言います。しかし、バルガス博士は、特定のオイルを使いすぎないように警告し、節度の必要性を繰り返し述べています。
リセットは、何かがより健康的な脂肪であるという理由だけで、「わいせつな量でそれを食べることができるという意味ではありません」と彼女は言います。彼女は、1食分量に固執することを提案し、「これらの場合にはそれが最も重要であり、それは満腹感と心臓の健康の利益を享受するために1食分あたり大さじ1杯になるだろう」と述べています。
あまり健康的でないオプション
より良い食用油はたくさんありますが、トランス脂肪が多いもののように、より健康的な基準に合わないものもたくさんあります。リセットは、これらの人工脂肪は「部分的に水素化された油」としてリストされていると言います。パッケージ食品の成分リストにある—他のどのタイプのオイルよりも心臓病のリスクを高めます。一方、飽和脂肪が多いオイルも一時停止する必要があります。これらの油は、大豆油、コーン油、綿実油、ひまわり油、落花生油、 胡麻油 、および米ぬか油。
「植物油、コーン油、パーム油はオメガ6を多く含み、オメガ3を多く含むカノーラ油に比べて価格面でのメリットがないため、避けるようにしてください」とバルガス博士は言います。そうは言っても、食用油の世界には1つの外れ値が存在します。 そのココナッツオイル 。 「ココナッツオイルは飽和脂肪を多く含んでいるため物議を醸しています。HDLレベルを改善する一方で、LDLと総コレステロールを上昇させることもできます」とVargas博士は言います。彼女はそれを少量使用することを勧めています。
